^{আসসালামু আলাইকুম}

প্রিয় বন্ধুরা, আপনাদের সবাইকে আন্তরিক শুভেচ্ছা জানাচ্ছি।

^{আশা করি আপনারা যে যেখানে রয়েছেনস সুস্থ,সুন্দর রয়েছেন এবং নিরধারিত স্বাস্থ্য বিধি মেনে জীবন জাপন করছেন।}

Food is essential to life. So make it good. (samuel Butler)

আজ আমি যে রান্নাটি করেছি তার নাম হল “রুইমাছের কোরমা’। আমরা বিভিন্ন অনুষ্ঠানে সাধারনত মাংসের কোরমা খেয়ে থাকি কিন্তু এই রান্নাটি একটু আলাদা। মাছের কোরমা একটি অত্যন্ত মজাদার খাবার। নিচে এই খাবার রান্না করার জন্য আমার যে সকল উপকরন লেগেছে তার একটি ছক দিয়ে দিচ্ছি-

উপকরন নেওার পর কিভাবে আমি রান্নাটি সম্পন্ন করলাম তার বর্ণনা ধাপে ধাপে নিচে বলছিঃ

ধাপ-১ঃ

মাছ রান্না করার পূর্বে মাছের পিছ গুলোকে খুব সুন্দর করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে একটি বাটিতে রেখে দিতে হবে। তার পর অল্প লবন, হুলুদের গুড়া ,মরিচের গুড়া এবং আদা বাটা দিয়ে খুব সুন্দর করে মাখিয়ে রেখে দিতে হবে ৩০ মিনিটের জন্য। মাছের গায়ে এই মসলা গুলো মাখানোর উপরে এই রান্নার স্বাদ অনেকগুন নির্ভর করে।

ধাপ ২ঃ

^{এরপর একটি বড় কড়াইতে সয়াবিন তেল দিয়ে চুলার আগুন হালকা করে এটিকে গরম করে নিতে হবে। তেল গরম হয়ে এলে এর ভিতরে আগে থেকে মসলা মাখিয়ে রাখা মাছ গুলো ধীরে ধীরে ছেড়ে দিতে হবে। এরপর মাছ গুলোকে লাল করে ভেজে নিতে হবে। মাছ লাল করে ভেজে নিলে কোরমার স্বাদ বেশি হয়।}

ধাপ-৩ঃ

^{এবার মাছ গুলো তুলে নিয়ে ঐ তেলের ভিতরেই পেয়াজ কুচি দিয়ে পেয়াজ কুচি গুলিকে বেরেস্তা বানাতে হবে। পেয়াজ বেরেস্তা করার সময় খেয়াল রাখতে হবে পেয়াজ কুচি গুলো যেন পুড়ে না যায়। পেয়াজ বেরেস্তা করার সময় চুলার তাপ কমিয়ে নিলে ভালো হয়।}

ধাপ-৪ঃ

এবার পেয়াজ বেরেস্তা তুলে নিয়ে কড়াইতে যে তেল বাকি থাকবে সেখানে তিন চামচ ঘি দিয়ে দিতে হবে। কোরমা রান্না করতে হলে রান্নায় অবশ্যই ঘি দিতে হবে। ঘি ব্যাবহার করলে রান্নায় একটি শাহী গন্ধ আসে। এবার ঐ কড়াইতে আবার পেয়াজ কুচি দিয়ে হালকা করে ভাজতে হবে যেন পেয়াজের কাচা গন্ধ চলে যায়।

ধাপ-৫ঃ

ধাপ-৬ঃ

^{মসলা ভালো করে কষানো হয়ে গেলে এর ভিতরে অল্প পরিমানে পানি যোগ করতে হবে। পানি যোগ করার পর এর ভিতরে গরম মসলা গুড়া, মরিচের গুড়া ও অল্প পরিমানে লবন দিয়ে মসলার সব গুলো উপকরনকে ঘন হয়ে যাওয়া পর্যন্ত নাড়তে হবে।}

ধাপ-৭ঃ

তারপর ঘন হয়ে জাওয়া মসলার ভেতরে গরম দুধ দিয়ে দিয়ে হবে। দুধ ব্যবহার করলে এই রান্নার স্বাদ অনেক বেশী হয়। দুধ দেয়ার পর মসলার সাথে নেড়ে মিশিয়ে দিতে হবে। এরপর চুলায় ঢাকনা দিয়ে ২ মিনিট অপেক্ষা করতে যেন দুধ আর মসলা একটু ঘন হয়ে আসে।

ধাপ-৮ঃ

^{এবার কড়াইয়ের ঢাকনা সরিয়ে এর ভিতরে আগে থেকে লাল করে ভেজে রাখা মাছ গুলো দিয়ে দিতে হবে। মাছ গুলো দেয়ার পর মাছের উপর দিয়ে মসলা গুলো চামচ দিয়ে দিয়ে দিতে হবে যেন সব গুলো মাছের গায়ে ভালো করে মসলা লেগে যায়।}

ধাপ-৯ঃ

মসলার সাথে মাছ গুলো সুন্দর করে মাখানোর পর কড়াইতে আবার ঢাকনা দিয়ে দিতে হবে। এবার চুকার তাপ হালকা বাড়িয়ে দিয়ে পাচ মিনিট অপেক্ষা করতে হবে মাছ রান্নায় বেশি তাপের প্রয়োজন হয়না। আর মাছের কোরমা বানানোর জন্য আগুনের তাপ বেশি দরকার হয় না। পাচ মিনিট পর ঢাকনা সরিয়ে মাছ গুলোকে খুব সাব্ধানের সাথে উলটিয়ে দিতে হবে যেন এর উভয় পার্শে ভালো করে মসলা লেগে সেদ্ধ হয়।

ধাপ-১০ঃ

^{এবার মাছের গায়ের উপর আগে থেকে করে রাখা পেয়াজ বেরেস্তা গুলো হালকা গুড়ো করে দিয়ে দিতে হবে। বেরেস্তা দেয়ার পর ৮/১০টি কাচা মরিচ কেটে এর উপর দিয়ে দিতে হবে। সব কিছু দেয়া হয়ে গেলে এর ভিতরে ২ চামচ ঘি ছড়িয়ে দিতে হবে। তারপর মাছ গুলোকে শেষ বারের মত উল্টিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে।}

ধাপ-১১ঃ

^{এবার ঢাকনা সরালে দেখা যাবে রুই মাছের কোরমা একেবারে প্রস্তুত হয়ে গেছে এবং দারুন একটি গন্ধ আসছে কোরমা থেকে। কোরমা রান্নাটি একটু মাখামাখা টাইপের হয়ে থাকে। আমার রান্নাটি ঠিক সেরকমটি হয়েছে।}

ধাপ-১২ঃ

সবাইকে ধন্যবাদ জানিয়ে আজ আমি এখানেই শেষ করছি।