Olá a todos,
hoje gostaria de partilhar convosco um dos pratos da gastronomia Alentejana que mais aprecio: Migas
Lembrei-me de vos falar nas Migas porque no meu concelho, o mês de Fevereiro é, desde há um tempinho atrás, "O Mês das Migas".
Apesar das Migas serem um prato que está sempre presente nos menús dos restaurantes daqui e do Alentejo em geral, durante este mês os restaurantes alargam a oferta e apresentam algumas variações deste prato tão tradicional.

O ingrediente base é o pão, o famoso pão alentejano, e acompanham com carne de porco frita em banha, a chamada "Carne do Aguidar".

Assim, encontramos Migas Gatas, Migas de Coentros, Migas de Espargos, Migas de Feijão com Couve, Migas de Tomate, Migas de Batata, entre outras.

A seguir não vos apresento um prato de restaurante mas sim, mais uma vez, à semelhança do que fiz com as Filhozes, mostro-vos como a minha mãe faz as deliciosas Migas de Espargos.

Deixo-vos algumas fotografias e pistas para a confecção.
Não vale babar, ok???!!! :)

Começa-se por pôr a carne a fritar na banha de porco.
A carne foi previamente temperada com alho , sal e pimentão vermelho moído.
(Não consegui tirar fotografias deste processo, fica para um próximo post).

Um dos processos que convém fazer previamente é esfarelar o pão. Convém ser pão de 1 ou 2 dias e por cozer os espargos (no caso das Migas de Espargos, tratam-se de espargos selvagens que se cortam em pedacinhos e se cozem em água).

Hello everyone,
today I would like to share with you one of the dishes of Alentejo gastronomy that I most appreciate: Migas.
I remembered to speak to you in the Migas because in my county, the month of February is, for a little while ago, "The Month of Migas".
Although Migas is a dish that is always present in the menus of the restaurants here and the Alentejo in general, during this month the restaurants extend the offer and present some variations of this traditional dish.

The base ingredient is bread, the famous Alentejo bread, and accompany with fried pork in lard, the so-called "Meat of Aguidar".

Thus, we find Migas Gatas, Migas of Coriander, Migas of Asparagus, Bean Crumbs with Cabbage, Tomato Crumbs, Potato Crumbs, among others.

The following I do not present you with a restaurant dish, but once again, as I did with the Filhozes, I show you how my mother makes the delicious Migas of Asparagus.

I leave you some photographs and clues to the confection.
Not worth drooling, okay ??? !!! :)

You start by putting the meat to fry in the lard.
The meat was previously seasoned with garlic, salt and ground red pepper.
(I could not take photos of this process, it's for an upcoming post).

One of the processes that should be done beforehand is to crumble the bread. It is convenient to be bread for 1 or 2 days and to cook the asparagus (in the case of Migas of Asparagus, they are wild asparagus that are cut into small pieces and cooked in water).