老成都冲菜Old Chengdu Chong Cai

冲菜是用芥菜的菜薹炒制的一道小菜。大家都吃过刺身，知道芥末的味道，其实芥末的味道就是冲味，它直接刺激的是我们的味觉和嗅觉，让我们吃的同时不得不感动。芥菜的原产国就在我们中国，有上千年的种植历史，冲菜也就诞生了上千年了。冲菜的炒制有几个关键：清洗后一定先要晾干水分，炒制的时候锅一定要先烧的很烫，炒至断生即可，趁热装瓶。
主料：
芥菜薹500g
调辅料：
盐适量、白糖5g、醋10g、辣椒油15g
享受过程：
1、芥菜清洗后晾晒一天至微微脱水

2、晾晒好的芥菜切成粒

3、炒锅烧到滚烫后下入切好的芥菜大火迅速煸炒至五成熟

4、炒好后的芥菜趁热放入能密闭的玻璃器皿中密闭保存

5、放置一天后出冲味了就可以食用了，每次取适量即可，剩余的仍旧密闭存放。

6、在冲菜中加入调料：盐、白糖、醋、辣椒油拌匀即可食用