My lunch today I think has been one of the most delicious I could have, a fusion of flavors, between Lebanese, Mexican and Venezuelan food. The truth is that this type of fusion is always a total success for me because the right combination of flavors will always leave a good taste in our mouths. This is my participation for the challenge of my beautiful @lenasveganliving in #fruitsandveggiesmonday, this week.


I am a falafel lover, although I always change the ingredients, this time I prepared it with yellow peas, which I think is one of the vegetables that gives this recipe its best texture, and instead of making the traditional thick croquette or little ball as we can see in other places, I made them thinner, so that the amount of oil required to fry them is less, this is one of my little Mathias' and my father's favorites, unlike my older brother who didn't come to lunch today as soon as he knew what was for lunch.

I wanted to accompany these delicious croquettes with something fresh and combine the textures, so I prepared a delicious guacamole-style salad, adding a cucumber that adds an extra crunch to it, and rich cream of roasted aubergines emulating a baba ganush cream that I love so much. And to add the Creole touch, a delicious cornmeal arepa, very typical of my country. A healthy meal that, although many people don't believe it, is completely satisfying, healthy, delicious and the best super-economical.


Making the croquettes or falafel is what will make us the most work because we must hydrate the peas for at least 8 hours, and remove the shell, and then drain them very well and process them either with the help of a mill or a processor, in my case I use a manual mill, because I have noticed that the resulting texture is much richer, add onion, paprika, chilies, and coriander all finely chopped, wheat flour, instant yeast, a little bicarbonate, cumin and salt to taste, soy milk and mix very well until you get a homogeneous dough, refrigerate for half an hour and then fry our croquettes.


Prepare the salad guacamole style, it's very easy, for this we chop the white onion, tomato, cucumber, cilantro, and avocado, and mix everything very well, salt and lemon juice, stir everything very well so that it is creamy and ready. The roasted eggplant cream is also very easy to prepare, I always have it in the refrigerator because it is my savior when I have an unexpected visit. We just put the eggplant on the stove and roast it on all sides until it explodes, that's the point to know it's ready. Once they are ready we remove the skin (don't worry if there are burned parts stuck to it, this adds flavor) we chop it up very well until it becomes a kind of puree and add garlic, salt, cumin, lemon juice, soy milk, and olive oil, stir to integrate it and it's ready, it keeps perfectly in the fridge for a couple of weeks.


The truth is that this combination was perfect for me, although you can also substitute the corn arepa for pita bread, and it's really just as delicious. My brother missed a good lunch hahaha.

Mi almuerzo de hoy creo que ha sido de los más deliciosos que he podido tener, una fusión de sabores, entre la comida libanesa, mexicana y venezolana. La verdad es que este tipo de fusiones para mí siempre son un éxito total, pues la combinación de sabores correctos siempre nos dejara un buen sabor de boca. Esta es mi participación para el reto de mi hermosa @lenasveganliving en #fruitsandveggiesmonday, de esta semana.


Soy una amante del falafel, aunque siempre le cambio los ingredientes, en esta oportunidad lo prepare con arvejas amarillas, que a mi parecer es una de las legumbres que mejor textura le da a esta receta, y en lugar de hacer la tradicional croqueta gruesa o bolita como en otros lados podemos ver, las hice más delgadas, de manera que sea menor la cantidad de aceite requerida para freírlos, esta es de las favoritas de mi pequeño Mathias, y de mi padre, a diferencia de mi hermano mayor que hoy no vino a almorzar en cuanto supo que era lo que había de almuerzo.

Quise acompañar estas ricas croquetas con algo fresco y combinar además las texturas, y para eso preparé una rica ensalada al estilo guacamole, adicionando a esta un pepino que le agrega un extra de crunch a la misma, y una rica crema de berenjenas asadas emulando una crema baba ganush que tanto me encanta. Y para colocarle el toque criollo una deliciosa arepa de harina de maíz muy típica de mi país. Una comida saludable y que, aunque muchos no lo crean satisface por completo, sana, deliciosa y lo mejor súper económica.


Elaborar las croquetas o falafel es lo que nos llevara más trabajo, pues debemos hidratar las arvejas por al menos 8 horas, y quitarle la concha, para luego de esto escurrir muy bien y procesar bien sea con ayuda de un molino o de un procesador, en mi caso utilizo un molino manual, pues me he dado cuenta que la textura resultante es mucho más rica, agregamos cebolla, pimentón, ajíes y cilantro todo finamente picado, harina de trigo, levadura instantánea, un poquito de bicarbonato, comino y sal al gusto, leche de soya y mezclamos muy bien hasta obtener una masa homogénea, refrigeramos por una media hora y luego freímos nuestras croquetas.


Preparar la ensalada estilo guacamole, es muy fácil, para esto picamos cebolla blanca, tomate, pepino, cilantro y aguacate, y mezclamos todo muy bien, sal y jugo de limón, revolvemos todo muy bien para que nos quede cremoso, y listo. La Crema de berenjenas asadas, es también muy fácil de elaborar, siempre tengo en el refrigerador porque es mi salvadora cuando tengo alguna visita inesperada. Solo colocamos las berenjenas en la hornilla de la cocina y la vamos asando por todos sus lados hasta que esta explota, ese es el punto para saber que están listas. Una vez listas retiramos la piel (no te preocupes si quedan partes quemadas adheridas a la misma, esto le agrega sabor) picamos muy bien hasta hacer una especie de puré y agregamos ajo, sal, comino, jugo de limón, leche de soya y aceite de oliva, revolvemos para integrar y listo, se mantiene perfecta en la nevera por un par de semanas.


La verdad es que esta combinación me resulto perfecta, aunque también se puede sustituir la arepa de maíz por pan de pita, y es realmente igual de delicioso. Mi hermano se perdió de un buen almuerzo jajaja.