In Cucina con Chef Rudenc #36 Tortino d'astice con Broccoli e Olive Taggiasche
Buongiorno cari amici, oggi ancora pesce, mi sentivo ispirato e volevo creare qualcosa di sfizioso a base appunto di pesce, quindi ho optato per questo tortino all'astice con broccoli ed olive taggiasche.
.Astice
.Broccoletti
.Olive taggiasche
.Salsa Aurora
.Olio d’oliva extravergine
.Pomodori ramati
.Colla di pesce
.Limoni
.Sale
.Pepe
- Anzitutto bisogna far cuocere gli astici in un court-bouillon per una decina di minuti, poi raffreddarli in acqua ghiacciata e mettere da parte le chele.
1 bis. Parentesi court-bouillon: Il court bouillon è un brodo ristretto che si usa per far lessare i pesci. Potete prepararlo facendo bollire l'acqua con sedano, carote, cipolle, prezzemolo, pepe, sale e un bicchiere di vino. Il court bouillon deve essere preparato prima, filtrato e fatto raffreddare prima di utilizzarlo.
Frullare nel mixer i pomodori insieme al sale, al pepe, al succo di limone e anche un poco d'olio. Riscaldare circa un quarto del passato e aggiungere la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua fredda, far stemperare bene e aggiungere il resto del pomodoro.
Versare il preparato in una teglia da forno, formando uno strato di circa mezzo centimetro. Riporre in frigo per almeno un paio d'ore.Cuocere i broccoletti, in acqua bollente e salata per 7 minuti circa, raffreddarli poi in acqua freddissima, scolarli e tritarli alla bell'e meglio dunque condire con sale, pepe e olio (se volete potete profumare l'olio con uno spicchio d'aglio)
Tagliare con un coppapasta dei dischi di preparato di pomodoro. Sul fondo delcoppapasta mettere un leggero strato di olive, uno di broccoletti e poi uno di astice tagliato a tondini.
Aggiungere un altro strato di broccoletti, pressare bene e chiudere con un dischetto di gelatina di preparato di pomodoro.
Togliere il coppapasta, decorare con una chela di astice e un rametto di erbe edibili se cel'avete, e disegnate un contorno con un pochino salsa Aurora come in foto.
Buon appetito amici miei, a presto :)
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