How to prepare New York Cheesecake ? Wie bereite ich New York Käsekuchen zu ?

New York Cheesecake is soft, creamy, simply sweet and decadent, without the feeling of being over-saturated.

10-12 people | Preparation time 20 minutes | Cooking time 50 minutes | Difficulty = easy

Ingredients

•     375 ml cream
•     220 g sugar (superfine)
•     4 eggs
•     1 tablespoon natural vanilla extract
•     1 kg cream cheese
•     80 g unsalted butter, melted

Crumb base

•     200 g Graham crackers or digestive biscuits
•     75 g sugar (or organic cane sugar)
•     125 g unsalted butter, melted

Whipped cream

•     500 ml thickened (whipped) cream
•     35 g icing sugar
•     1 teaspoon natural vanilla extract

Instructions

Cooling time: 4 hours - Standing time: 20 minutes

Place a furnace rack in the lower third of the furnace and then heat the furnace to 160°C. Wrap a 23 cm long springform tin in foil to prevent the dough from dripping out, then grease the tin and line the base with baking paper.

To make the crumb base, place the crackers or biscuits and sugar in a food processor and grind finely. Add the melted butter and mix well. Pour into the prepared can and press until it is evenly distributed and compacted.

Mix the cream, sugar, eggs and vanilla in a clean, large food processor (or in batches if the machine is not big enough) for 1 minute. Add the cream cheese and work for 1 minute or until completely smooth, scraping off the sides of the skin to remove any lumps. When the engine is running, add the cooled melted butter and process until it just comes together. Pour into the mould, smooth the lid, then carefully tap on a work surface to remove air bubbles. Tap again after 1 minute.

Bake the cheesecake for 45-50 minutes or until it is slightly lifted and simply place it on top (it wobbles slightly when the dish is slightly shaken or the lid is slightly touched). Remove from the oven and allow to cool completely in the mould. Cover with cling film and store in the refrigerator for at least 4 hours or overnight until completely cool.

In the meantime, whisk the cream with an electric mixer with cream, sugar and vanilla extract until soft tips form.

Place the cheesecake on a serving plate and bring to room temperature 20 minutes before serving. Cut into pieces and serve with the whipped cream.

Der New Yorker Käsekuchen ist weich, cremig, einfach süß und dekadent, ohne das Gefühl, dass man sich übersättigt fühlt.

10-12 Personen | Zubereitungsdauer 20 Minuten | Kochzeit 50 Minunten | Schwierigkeitgrad = leicht

Zutaten

•     375 ml Sahne
•     220 g Zucker (superfein)
•     4 Eier
•     1 Esslöffel natürlicher Vanilleextrakt
•     1 kg Frischkäse
•     80 g ungesalzene Butter, geschmolzen

Krümelboden

•     200 g Graham Cracker oder Digestive Kekse
•     75 g Zucker (oder Bio-Rohrzucker)
•     125 g ungesalzene Butter, geschmolzen

 

Schlagsahne

•     500 ml eingedickte (Schlag-)Sahne
•     35 g Puderzucker
•     1 Teelöffel natürlicher Vanilleextrakt

Zubereitung

Kühlzeit: 4 Stunden - Stehzeit: 20 Minuten

Stellen Sie ein Ofengestell in das untere Drittel des Ofens und heizen Sie den Ofen dann auf 160°C vor. Eine 23 cm lange Springform mit Folie umwickeln, um ein Heraustropfen des Teigs zu verhindern, dann die Form einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.

Zur Herstellung des Krümelbodens die Cracker oder Kekse und Zucker in eine Küchenmaschine geben und fein zerkleinern. Die geschmolzene Butter zugeben und gut vermischen. In die vorbereitete Dose geben und pressen, bis sie gleichmäßig verteilt und verdichtet ist.

In einer sauberen, großen Küchenmaschine (oder in Chargen, wenn die Maschine nicht groß genug ist), die Sahne, den Zucker, die Eier und die Vanille 1 Minute lang verrühren. Den Frischkäse zugeben und 1 Minute lang oder bis zur völligen Glätte verarbeiten, dabei die Seiten der Schale abkratzen, um etwaige Klumpen zu entfernen. Bei laufendem Motor die abgekühlte geschmolzene Butter zugeben und verarbeiten, bis sie gerade noch zusammenkommt. In die Form gießen, den Deckel glatt streichen, dann vorsichtig auf eine Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu entfernen. Nach 1 Minute erneut tippen.

Backen Sie den Käsekuchen 45-50 Minuten lang oder bis er leicht angehoben ist und setzen Sie ihn einfach darauf (er wackelt leicht, wenn die Form leicht geschüttelt wird oder der Deckel leicht berührt wird). Aus dem Ofen nehmen und vollständig in der Form abkühlen lassen. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht bis zur vollständigen Abkühlung im Kühlschrank aufbewahren.

In der Zwischenzeit die Sahne mit einem elektrischen Mixer mit Sahne, Zucker und Vanilleextrakt verquirlen, bis sich weiche Spitzen bilden.

Den Käsekuchen auf eine Servierplatte legen und 20 Minuten vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen. In Stücke schneiden und mit der Schlagsahne servieren.