How to prepare The true Neapolitan pizza ? Wie bereite ich eine echte neapolitanische Pizza zu ?

2 persons | Preparation time 25 minutes | Cooking time 10 minutes | Difficulty = medium

Ingredients

•     500 g thick smooth flour, plus extra for dusting
•     10 g salt
•     10 g fresh yeast
•     325 ml lukewarm water
•     dried breadcrumbs, for sprinkling

Topping

•     300 g canned plum tomatoes
•     salt and freshly ground black pepper
•     4 tablespoons extra virgin olive oil
•     25 g freshly grated Parmesan cheese
•     a few basil leaves or a little dried oregano
•     150 g mozzarella, roughly chopped

Instructions

Rest time 5 minutes - Rise time 30 minutes

Preheat oven to 250°C, put flour and salt in a large bowl. Dissolve the yeast in lukewarm water and gradually add to the flour until a dough is formed. If the dough is too sticky for you, simply add a little more flour. Shape the dough into a ball and leave to rest for 5 minutes covered with a cloth. Knead the dough for 8-10 minutes and cut in half. Knead each piece for a few minutes and form balls. Sprinkle some flour on a clean kitchen towel and place the dough on top, then cover with a slightly damp cloth. Leave in a warm place for 30 minutes.

In the meantime, put the tomatoes in a bowl, crush them slightly with a fork, season and mix well. Sprinkle some flour on a clean working surface and spread the dough in a circle of about 35-40 cm diameter so that it becomes as thin as a pancake (take care not to tear it), the edge being slightly thicker. Repeat with the other dough ball. Sprinkle a few breadcrumbs on two large baking trays and place the pizza bases on top.

Spread a little tomato evenly on each base but not too much, otherwise the pizzas become moist. Drizzle with olive oil, sprinkle over the parmesan, add a few basil leaves or sprinkle over some oregano and mozzarella. Put in the oven for 7 minutes (a few minutes longer if you prefer crispy pizza). Remove from the oven, drizzle with a little more olive oil and consume immediately.

2 Personen | Zubereitungsdauer 25 Minuten | Kochzeit 10 Minunten | Schwierigkeitgrad = mittel

Zutaten

•     500 g starkes glattes Mehl, plus extra zum Abstauben
•     10 g Salz
•     10 g Frischhefe
•     325 ml lauwarmes Wasser
•     getrocknete Semmelbrösel, zum Bestreuen

Belag

•     300 g Pflaumentomaten aus der Dose
•     Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
•     4 Esslöffel natives Olivenöl extra
•     25 g Parmesan, frisch gerieben
•     ein paar Basilikumblätter oder etwas getrockneter Oregano
•     150 g Mozzarella, grob gehackt

Zubereitung

Ruhezeit 5 Minuten - Anstiegszeit 30 Minuten

Ofen auf 250°C vorheizen, Mehl und Salz in eine große Schüssel geben. Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und nach und nach zum Mehl geben, bis ein Teig entsteht. Wenn Ihnen der Teig zu klebrig ist, fügen Sie einfach etwas mehr Mehl hinzu. Den Teig zu einer Kugel formen und mit einem Tuch abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Den Teig 8-10 Minuten kneten und halbieren. Jedes Stück für ein paar Minuten kneten und zu Kugeln formen. Etwas Mehl auf ein sauberes Küchentuch streuen und den Teig darauf legen, dann mit einem leicht feuchten Tuch abdecken. An einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit die Tomaten in eine Schüssel geben, mit einer Gabel leicht zerdrücken, würzen und gut vermischen. Etwas Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche streuen und den Teig in einem Kreis von ca. 35-40 cm Durchmesser verteilen, so dass er so dünn wie ein Pfannkuchen wird (darauf achten, dass er nicht zerreißt), wobei der Rand etwas dicker ist. Mit der anderen Teigkugel wiederholen. Ein paar Semmelbrösel auf zwei große Backbleche streuen und die Pizzaböden darauf legen.

Etwas Tomate gleichmäßig auf jeder Basis verteilen aber nicht zu viel, sonst werden die Pizzen feucht. Mit Olivenöl beträufeln, über den Parmesan streuen, ein paar Basilikumblätter hinzufügen oder über etwas Oregano  und mit Mozzarella bestreuen. Für 7 Minuten in den Ofen stellen (ein paar Minuten länger, wenn Sie Ihre Pizza knusprig bevorzugen). Aus dem Ofen nehmen, mit etwas mehr Olivenöl beträufeln und sofort verzehren.