How to prepare Vietnamese spareribs with chile ? - Wie bereite ich Vietnamesische Spareribs mit Chili zu ?

12 people | Preparation time 10 minutes | Cooking time 2 hours 10 minutes | Difficulty = easy

Ingredients

•     1.6 kg Asian pork ribs (flanks), approx. 36 pieces (see note)
•     2 teaspoons salt
•     10 cloves of garlic, peeled
•     1 lemon grass handle, chopped
•     3 Thai bird chiles
•     ¼ red onion, stems and root ends cut, cut into pieces
•     2 tablespoons sugar
•     5 cm piece of fresh ginger, peeled and chopped, approx. 2 tablespoons
•     1 tablespoon fish sauce
•     1 tablespoon soy sauce
•     1 lime
•     ¼ Cup chopped fresh coriander leaves

Instructions

Heat the oven to 170°C.

Lightly season the ribs with 1 teaspoon of salt and place on a grill pan with grill grid or a baking tray with cooling grid. Add 5 mm of boiling water to the pan, wrap the ribs and pan firmly with foil, and cook the 1½ to 2 hours. 

In the bowl of a food processor with a metal blade, mix garlic, lemon grass, chilli and onions and work for 30 seconds until well chopped. Add sugar, ginger, fish sauce, soy sauce and the remaining 1 teaspoon of salt to a coarse paste and scrape off the sides of the food processor a few times.

Set the rack in the oven to the highest level and preheat the broiler.

Place the ribs with the meat side facing up on the grid and spread a little garlic paste on them. Fry the ribs for about 5 minutes until they are nicely caramelized and turn them over. Brush again with some paste and grill on the bone side for approx. 3 minutes. Turn one last time, lubricate and fry, so that they are crispy on the flesh side, about 2 minutes.

Transfer the ribs to a cutting board with pliers and cut them into single bone pieces. Throw the ribs into the pan and serve sprinkled with the coriander.

12 Personen | Zubereitungsdauer 10 Minuten | Kochzeit 2 Stunden 10 Minunten | Schwierigkeitgrad = leicht

Zutaten

•     1,6 kg Schweinerippchen nach asiatischer Art (Flanken), ca. 36 Stück (siehe Hinweis)
•     2 Teelöffel Salz
•     10 Knoblauchzehen, geschält
•     1 Zitronengras Stiel, geschnitten
•     3 Thailändische Vogelchiles
•     ¼ rote Zwiebel, Stängel und Wurzelenden beschnitten, in Stücke geschnitten
•     2 Esslöffel Zucker
•     5 cm Stück frischer Ingwer, geschält und gehackt, ca. 2 EL
•     1 Esslöffel Fischsauce
•     1 Esslöffel Sojasauce
•     1 Limette
•     ¼ Becher gehackte frische Korianderblätter

Zubereitung

Den Ofen auf 170°C erhitzen.

Die Rippen mit 1 Teelöffel Salz leicht würzen und auf eine Grillpfanne mit Grillrost oder ein Backblech mit Kühlrost legen. Fügen Sie 5 mm kochendes Wasser in die Pfanne, wickeln Sie die Rippen und Pfanne fest mit Folie, und kochen die  1½ bis 2 Stunden. 

In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Metallklinge Knoblauch, Zitronengras, Chili und Zwiebeln mischen und 30 Sekunden lang verarbeiten, bis sie gut gehackt sind. Zucker, Ingwer, Fischsauce, Sojasauce und den restlichen 1 Teelöffel Salz zu einer groben Paste verarbeiten und die Seiten der Küchenmaschine ein paar Mal abkratzen.

Den Rost im Backofen auf die höchste Stufe einstellen und den Broiler vorheizen.

Die Rippen mit der Fleischseite nach oben auf dem Rost anordnen und mit etwas Knoblauchpaste bestreichen. Die Rippen ca. 5 Minuten lang braten, bis sie schön karamellisiert sind und drehen Sie sie um. Nochmals mit etwas Paste bestreichen und auf der Knochenseite ca. 3 Minuten grillen. Ein letztes Mal wenden, schmieren und braten, damit sie auf der Fleischseite schön knusprig sind, ca. noch 2 Minuten.

Mit einer Zange die Rippen auf ein Schneidebrett übertragen und in Einzelknochenstücke schneiden. Die Rippen in die Pfanne werfen und mit dem Koriander bestreut servieren.