Bienvenidos Queridos Lectores

Welcome Dear Readers

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Hola queridos Stemit-Amigos y muy especialmente a los que comparten en esta maravillosa comunidad de @steemfoods creada por el amigo @alikoc07, siempre es un gusto estar con ustedes. En esta oportunidad, quiero compartir con ustedes, unos de los platos tradicionales de mi querida tierra venezolana y que cada vez que lo preparo me traslada a esos felices años de infancia, en mi natal Carúpano. Se trata de un sancocho de Lagarto con hueso u Osobuco, este es uno de los platos perteneciente a la cocina del oriente venezolano. Tradicionalmente se cocina en leña, en el calor de una reunión familiar de fin de semana, lo que le otorga un sabor muy especial. Pero preparándola en la cocina normal como les mostraré, queda igualmente deliciosa.

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_{Osobuco "Sancocho" Carupanero style}

El Proceso de preparación es relativamente simple, aunque tiene unos cuantos ingredientes, pero no son difíciles de conseguir normalmente lo tenemos en casa, a continuación se los detallo, y seguidamente le explicaré como preparo, yo el Sancocho de Lagarto con Hueso u Osobuco, al estilo Carupanero:

_{Ingredientes para 4 Comensales Aproximadamente}

Paso 1: El Sofrito

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Lo primero que debemos hacer es picar todos los condimentos verdes en Brunoise, o en términos logos, en trocitos muy pequeñitos. Antes de seguir les comparto un secreto, yo normalmente cuando compro mis aliños o vegetales verdes, los corto todos de una vez, los mezclo y los guardo en contenedores, en el congelador. De esa forma, no se me dañas y los tengo disponibles listo para agregarlo a las distintas preparaciones. Seguidamente, colocamos aceite a calentar en la olla de cocción, agregamos una cucharadita de onoto molido. Esperamos a que se caliente un poco para que tiña bien de rojo el aceite y agregamos los vegetales para que se empiecen a sofreír.

Paso 2: Sellado de la Carne

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Cuando los vegetales ya se han empezado amortecer, agregamos la carne para sellarla, en este punto debemos estar muy pendientes para que no se nos quemen los vegetales.

Una vez que la carne está sellada por ambos lados le agregamos agua fría hasta cubrir toda la carne y revolvemos tratando de remover todos los residuos que se pegaron de la olla. Este es el momento de agregar la sal, un pequeño toque de azúcar, solo para realzar los sabores y si es su gusto le puede colocar algún sazonador para carnes.

Paso 3: Ablandado de la carne

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Seguidamente, tapamos la olla, bajamos a llama media y dejamos cocinar por entre 30 y 40 min, para que la carne se ablande. Claro si estamos usando una olla a presión este tiempo de cocción se reduce a 15 o 20 min aproximadamente. Debemos de vez en cuando, revisar y revolver nuestra preparación, para prevenir que no se nos pegue en el fondo y vigilar que no se evapore mucho el líquido, en cuyo caso le agregamos más líquido.

Paso 4:

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Cuando la carne ya está blandita, es el momento de completar el agua de nuestro sancocho, rellenamos la olla hasta ¾ aproximadamente, por supuesto, es el momento de corregir los sabores. En mi caso yo dejo que hierva el agua nuevamente antes de agregar las verduras ahora les explico la razón. Resulta, que al igual que los aliños yo guardo la verdura congelada, al comprarla, les retiro a todas la concha y la pico en dados medianos. Luego la separo en bolsas plásticas en porciones para tenerlas lista para cada sopa. Cuando toca agregarla a la sopa, simplemente la saco del congelador, le doy unos golpecito contra la mesada para que se separen y las agrego, así mismo congeladas. Por ello, es indispensable que el agua este hirviendo, de lo contrario la verdura queda con una textura gomosa y desagradable.

_{Nuestro delicioso Sancocho al estilo Carupanero}

Paso 5:

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Una vez agregada la verdura la dejamos que se ablande, cuando este casi lista la verdura corregimos el sabor, porque las verduras tal cocinarse adsorben los sabores del caldo. En algunas ocasiones es necesario corregir el sabor, para que no quede insípido nuestro sancocho. Una vez que la verdura ya este cocida, nuestro rico sancocho estará listo para degustar, lo servimos y si tenemos aguacate o cazabe, serían los complementos ideales para nuestro delicioso almuerzo.

Contenido y fotografías de mi propiedad intelectual

Información Técnica

Cámara	* Pentax *istDL
Lente	* Pentax 18-55
Iluminación	Luz Natural
Locación	Barcelona, Estado Anzoátegui, Venezuela