[우리집 셰프]집에서 땅콩 맛있게 볶아 먹는 방법
셰프 기본교육을 받은 필자가 마누하님의 협조를 얻어 ‘우리집 셰프’를 틈틈이 연재한다. 핵심 콘텐츠는 마누하님이 거의 대부분 생성하며, 저작권 문제는 없다. 앞으로 네이버 블로그(최윤쌤의 바라기)와 ‘만개의레시피’에 동시 게재할 예정이다. [편집자 주]
땅콩은 견과류 중 단백질이 가장 많다. 땅콩 100g에 단백질이 25.4g이나 들어 있다. 나이아신 성분이 풍부해 피부를 보호해 주고, 위를 튼튼하게 해준다. 숙취를 예방하고 혈액 순환을 돕는다. 땅콩 속 올레산은 동맥경화 예방에, 리놀산은 혈중 콜레스테롤 억제에 좋다. 또 비타민 E는 피부 미용과 노화 방지에 효과가 있다. 땅콩은 알맹이가 고른 것이 좋으며, 깍지를 그대로 둔 채 습기가 없는 곳에 보관하는 게 바람직하다.
연재물 ‘우리집 셰프’의 ‘집에서 땅콩 맛있게 볶는 법’을 소개한다.
<재료>
생땅콩 600g, 굵은 소금 200g
<볶는 방법>
- 생땅콩과 땅콩 무게의 1/3되는 굵은 소금을 준비한다.
- 움푹하고 넓은 팬에 땅콩과 소금을 같이 넣고 나무주걱으로 중간불에 계속 저어가며 볶는다.
- 땅콩색깔이 불그스름해질 때까지 30분 정도 볶은 후, 소금을 분리해서 버린다.
생 땅콩과 굵은 소금을 준비해 팬에 놓고, 나무주걱으로 잘 젓는다.
땅콩이 불그스름할 때 젓는 걸 멈추고, 쟁반에 옮긴다.
Tip
- 굵은 소금과 같이 볶아야 땅콩이 타지 않고 골고루 잘 볶아진답니다. 땅콩만 볶으면 탁탁 튀는 소리도 나고 겁나요.
- 좀 낡은 팬을 땅콩 볶는 전용팬으로 쓰고 있어요. 나무주걱도 자꾸 볶다보면 시커멓게 되니까 역시 별도로~
- 다 볶은 후 소금과 땅콩을 분리할 때는, 팬의 양쪽 손잡이를 잡고 좌우로 몇 번 흔들면 땅콩이 어느 정도 한 방향으로 몰려요. 이 때 종이를 깔아 놓은 쟁반에 가만히 부으면 쉽게 나뉘어지지요.
- 가족들이 집에 있을 때 볶아서 뜨근뜨근할 때 꼭 맛보게 하세요. 맥주를 미리 준비해 두는 것도 좋겠지요?
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