GUISO

• Carne de res (cortado en cubos)
• Carne de cochino (pernil) (cortado en cubos)
• Gallina (mechada)
• Cebolla blanca (en cortes pequeño)
• Ajo porro (solo el tallo)
• Cebollín(en cortes pequeño)
• Ajo (en cortes pequeño)
• Alcaparras (en cortes pequeño)
• Aceitunas(en cortes pequeño)
• Pimentón verde y rojo (en cortes pequeño)
• Ají dulce (en cortes pequeño)
• Jugo de papelón
• Vino (blanco o tinto)
• Pasas (en cortes pequeño)
• Sal
• Pimienta
• Aceite de onoto

MASA

• Harina de maíz
• Manteca de cochino
• Caldo de la gallina
• Agua
• Sal pimienta
• Onoto
• Papelón

HOJAS de PLÁTANO para la cantidad para hacer en mi caso fueron 71 hallacas y 54 bollos en total 9 kilos de hojas. (Ojo las hojas estaban bellas.)

DECORACIÓN

• Pimentón (juliana o tiras )
• Cebolla (ruedas)
• Tocino (cubos)
• Pechuga de pollo (mechada)
• Alcaparras
• Aceitunas
• Pasas

PREPARACIÓN DEL GUISO

Lo primero en un caldero o olla colocamos con un poco de aceite a sofreír el ajo y la cebolla, al dorar agregamos el apiporro, ají, cebollín y pimentón, se deja cocinar por unos segundos, luego procedemos a cocinar las carnes primero la carne de cerdo y la de res, dejamos cocinar e incorporamos los demás ingredientes con un poco de vino.

Las pasar unos minutos procedemos a agregar la carne de gallina previamente cocida y mechada, para que el guiso no se seque le vamos agregando un poco de caldo de gallina.
Agregamos el jugo de papelón y un poco la manteca con onoto para intensificar el sabor.

Por ultimo rectificamos sal y pimienta.

En casa (mi mama y yo) cocinamos el guiso un día antes en horas de la tarde noche. Y a primera hora del siguiente día armamos las hallacas.

PREPARACIÓN DE LA MASA

Colocamos el caldo de la gallina con un poco más de agua, le colocamos papelón y manteca de cerdo con onoto. Sal y la harina de maíz.

Mezclamos, se deja reposar por 4 minutos y se amasa. Lo mejor posible.

El secreto de la hallaca está en la masa, debe estar bien amasada, nada de esa masa dura o muy aguada

Es mentira que cuando congelamos la hallaca la masa se cuartea. La misma se cuartea porque la masa está mal amasada.

PREPARACIÓN DEL ARMADO DE LA HALLACA

Listo las hojas limpias.se colocan en direcciones contrarias.

Procedemos a bañar la hoja con manteca de cerdo con onoto. En el centro colocamos una bola de masa del tamaño de la palma de la mano. Ya que así queda la masa del grosor perfecto * (evitamos esas hallacas que son de pura masa)*.

En el centro en la dirección de la hoja colocamos el guiso, y decoramos con tocino, alcaparras, aceitunas, pasas, pimentón, cebolla, y pollo mechado

Doblamos a la mitad y hacemos un doble con la parte de arriba de la hoja, cerramos así adentro los bordes de las hojas y la envolvemos en una faja (tira de la misma hoja).

Marramos con pabilo. Listo

En agua hirviendo y con sal cocinamos las hallacas por una hora.

Al retirar se deja reposar y listo para servir.

Por ahí hicimos unas hallacas tipo bollo, con la masa del bollo y el relleno de la hallaca, se ve espectacular. No subí fotos porque no me la he comido.

Está en la forma como mi mama y yo hacemos nuestras hallacas.

En mi casa hacemos las hallacas en esta fecha motivado a los costos, y eso que empezamos a comprar algunos ingredientes desde hace dos meses. Porque de acá a diciembre me costaría el 4 veces de hacerla en esta fecha.

Espero que les guste.

Le mando abrazo en la distancia.