Delicious and nutritious vegan lunch 🌱 • Delicioso y nutritivo almuerzo vegano 🌱

DELICIOUS AND NUTRITIOUS VEGAN LUNCH

Hello everyone. I hope you are having an excellent start to the week. Here in Argentina we are still cold, which makes it even more pleasant to go to the kitchen and cook something. Today, as always, I would like to share what I did for lunch. Ever since i started this vegan challenge for this month i’ve been craving some croquettes, but I did not want to do lentils again, so I was thinking and ended up making this delight that I share below. Hope you enjoy this as much as i did making it.

For my dish today I had thought to make some burgol wheat croquettes, accompanied by some chambray potatoes. The first thing I did was prepare the mixture for my croquettes, for this I have used:

• Trigo burgol (250 g)
• Grated carrot (1)
• Crushed garlic clove (1)
• Chives (just a little)
• Salt (1 tsp)
• Soy sauce (1 tsp)

The first thing I did was leave my burgol wheat in a container with hot water for 30 minutes.

After 30 minutes, we remove the water with a strainer and proceed to let it cool in the fridge for an hour.

The next thing is to add our chopped vegetables, along with the salt and the soy sauce. Additionally I have put a little parsley on it.

I also have placed a little breadcrumbs to make it easier for me to assemble the croquettes.

Once I have shaped the croquettes, I place them in a pan with olive oil over medium heat. 5 minutes on each side.

Once ready, I proceed to prepare the potatoes, which I made together with my roommate.

We prepare a mixture with olive oil, rosemary, garlic, parsley and salt. This we put in a pot mixed together with the potatoes and let it cook over low heat.

To accompany this delicious lunch, I made some boiled plantains, a classic that is not lacking in Venezuelan lunches and I wanted to add to remind my mom's meals a bit.

And this is how my plate looks. In the end I decided to add an avocado because I wanted to have something creamy on my plate. As you can see, a delicious dish with enough nutrients to help me continue the rest of the afternoon.

To drink I made a delicious pineapple smoothie, which I did not have to sweeten because the pineapple was quite sweet.

And that's how I made my delicious lunch. I thank my roommate who has helped me a little because it is difficult for me to take photos and at the same time cook. He is a very talented cook and he always gives me some advice and when we have the opportunity to create something together, the result is quite delicious.

I hope everyone is having an excellent day, until next time.

Andy.

DELICIOSO Y NUTRITIVO ALMUERZO VEGANO

Hola a todos. Espero que tengan un excelente comienzo de semana. Aquí en Argentina todavía tenemos frío, lo que hace que sea aún más agradable ir a la cocina y cocinar algo. Hoy, como siempre, me gustaría compartir lo que hice para el almuerzo. Desde que comencé este desafío vegano para este mes he estado ansiando algunas croquetas, pero no quería volver a hacer lentejas, así que estaba pensando y terminé haciendo esta delicia que comparto a continuación. Espero que disfruten esto tanto como yo lo hice.

Para mi plato de hoy había pensado hacer unas croquetas de trigo burgol, acompañadas de unas patatas de cambray. Lo primero que hice fue preparar la mezcla para mis croquetas, para esto he usado:

• Trigo burgol (250 g)
• Zanahoria rallada (1)
• Diente de ajo machacado (1)
• Cebollin (solo un poco)
• Sal (1 cucharadita)
• Salsa de soja (1 cucharadita)

Lo primero que hice fue dejar mi trigo burgol en un recipiente con agua caliente durante 30 minutos.

Después de 30 minutos, retiramos el agua con un colador y procedemos a dejar que se enfríe en la nevera durante una hora.

Lo siguiente es agregar nuestros vegetales picados, junto con la sal y la salsa de soja. Además, le he puesto un poco de perejil.

También he colocado un poco de pan rallado para que me sea más fácil armar las croquetas.

Una vez que he formado las croquetas, las coloco en una sartén con aceite de oliva a fuego medio. 5 minutos de cada lado.

Una vez listo, procedo a preparar las papas, que hice junto con mi compañero de cuarto.

Preparamos una mezcla con aceite de oliva, romero, ajo, perejil y sal. Esto lo ponemos en una olla mezclada con las papas y dejamos que se cocine a fuego lento.

Para acompañar este delicioso almuerzo, hice algunos plátanos hervidos, un clásico que no falta en los almuerzos venezolanos y quería agregar para recordar un poco las comidas de mi madre.

Y así es como se ve mi plato. Al final decidí agregar un aguacate porque quería tener algo cremoso en mi plato. Como puede ver, un plato delicioso con suficientes nutrientes para ayudarme a continuar el resto de la tarde.

Para beber hice un delicioso batido de piña, que no tuve que endulzar porque la piña era bastante dulce.

Y así es como hice mi delicioso almuerzo. Agradezco a mi compañero de cuarto que me ha ayudado un poco porque es difícil para mí tomar fotos y al mismo tiempo cocinar. Es un cocinero muy talentoso y siempre me da algunos consejos y cuando tenemos la oportunidad de crear algo juntos, el resultado es bastante delicioso.

Espero que todos tengan un excelente día, hasta la próxima.

Andy