Kenangan dalam Semangkuk Kuah Tuhe

Hai Steemians...

Ada yang tersisa dari pergelaran Pekan Kebudayaan Aceh 7 beberapa minggu yang lalu. Saat berkunjung ke Festival kuliner, kebetulan sedang ada demo masak oleh peserta dari daerah kami Kabupaten Aceh Utara, maka kamipun langsung jadi supporter dadakan.

---

Dua orang peserta (salah satunya Bu Lilis, teman saya) sedang diwawancarai oleh dua orang penyiar radio, menanyakan menu apa yang akan ditampilkan. Bu Lilis menjelaskan bahwa mereka akan menyajikan salah satu makanan khas Aceh Utara yaitu Kuah Tuhe (Tuhe di sini dibaca seperti pada kata "hemat"), kedua penyiar radio menyebut Kuah Tuhe dengan agak belepotan, mungkin mereka belum pernah mencoba makanan yang sudah turun temurun hadir di
berbagai acara di Aceh.

---

---

Kuah tuhe sebenarnya adalah santan yang dimasak, diberi gula dan ditambahkan pisang raja atau nangka. Kuah tuhe disajikan dengan nasi ketan atau bisa juga dengan cara beras ketan yang telah direndam, dibungkus dengan daun pisang berbentuk segitiga dan direbus dalam santan, jenis ini disebut bu empep.

Kuah Tuhe menjadi makanan wajib di setiap acara ceumeulho yaitu merontokkan bulir padi atau memisahkan bulir padi dari tangkainya dengan cara diinjak. Dulu, jauh sebelum mesin perontok padi ditemukan, masyarakat Aceh bergotong royong saling membantu saat musim panen, setelah padi dipanen, diangkut ke rumah dan di tumpuk membentuk lingkaran dan disusun meninggi yang disebut lumpok. Pada malam hari yang telah disepakati para warga sekitar akan datang untuk membantu merontokkan bulir padi. Para lelaki beramai-ramai memenuhi tikar yang digelar untuk tempat ceumeulho, sementara para ibu memasak kuah tuhe yang akan disantap bersama setelah ceumeulho selesai. Kegiatan ini berlangsung tiap malam hingga seluruh lumpok milik warga selesai dirontokkan. Kuah Tuhe juga sering menjadi kudapan saat menanam padi yang juga dilakukan dengan gotong royong secara bergiliran yang disebut meu uroe.

Selain acara ceumeulho, kuah tuhe juga disajikan pada acara duek pakat yaitu semacam rapat pembentukan panitia untuk acara perkawinan dan khitanan. Para warga berkumpul di rumah yang akan melaksanakan hajatan dengan membawa sumbangan untuk ikut meringankan biaya tuan rumah. Jumlah minimal donasi beda-beda di setiap gampong sesuai dengan aturan yang telah disepakati bersama dalam qanun gampong.

---

---

Begitulah, kuah tuhe kerap menemani masa kecil kami yang bergembira, karena saat orang tua kami ikut ceumeulho ataupun duek pakat, kami juga punya agenda sendiri yaitu main cang keucubet atau petak umpet, tentu saja setelah lelah bermain, kami juga kebagian semangkuk kuah tuhe.

Banda Aceh, 28 Agustus 2018