卤水鸭掌

之前在潮汕砂锅粥店吃到卤水鸭掌，觉得很好吃，每次必点，所以试试能不能自己来做。于是，买了一些鸭掌，一共八只，才12块钱，好便宜。

首先用剪刀把鸭掌的指甲剪掉，然后清洗干净。

锅中加入清水，还有料酒去腥，烧开，再放进鸭掌焯水2分钟。

焯好水的鸭掌放进冷水中过冷河，可以使皮肉收缩更加Q弹。

上卤水汁，我用的是现成的卤水汁，适合家庭使用，因为卤水汁需要准备很多香料，而且很耗时间去熬制，只做那么一次的话准备那么多香料就太浪费了。

锅中加水，浸没过鸭掌的高度，加入卤水汁，大概用了半瓶，搞点香葱捆成捆一起丢进去。

先用大火把水烧开，然后调成小火，慢慢煮，使卤汁慢慢渗进鸭掌中。大概要煮2个小时，中途要留意会不会把水烧干，否则就成黑暗料理了。

煮制的途中突然觉得就卤几个鸭掌有点浪费，就又煮了个蛋，扔进去做个卤蛋，因为在外面吃的时候也有卤蛋，对了，还有鸭肾，应该也搞些鸭肾来卤。

2个小时后，鸭掌的颜色明显变深，汁水也煮得没剩多少了，就可以捞出来啰。

在外面吃的卤水鸭掌会拌点酱，所以我也搞一下，加入蒜蓉、辣椒、香菜、两勺酱油、一勺香油、半勺香醋，最后再加入一勺刚才的卤水汁，这个是灵魂，不能少。将它们搅拌均匀就完成啦。

最后摆个盘，试吃环节，相当的入味，而且很香，吃起来很软糯，可以说是还原成功，一连啃了好几个呢。