Weiße Pracht und eine Menge Dampf... / White splendour and lots of steam...

english below...

Was macht der Winter mit Euch?? Mich macht er ganz überwiegend total glücklich! Ich muß dazu sagen, daß ich noch keine Auswärtstermine habe; die gehen erst so ab Mitte März wieder los. Ich arbeite also durchaus etwas Bürokratie ab (wo kommt der riesige Stapel Papier nur schon wieder her…?) und erfreue mich ansonsten an dem schönen, selten gewordenen weißen Zeug da draußen!

Ich bin jeden Tag eine Weile barfuß im Schnee, genieße die klare Luft und die immer noch gedämpften Geräusche. Sieht ja obendrein noch wunderschön aus, die strahlende Weite.

Hund und Katz’ finden Tollen im Schneegestöber auch ganz prima; Heather rennt schon 'mal mit voller Wucht in eine Schneewehe und kämpft dann mit Vorwärts- und Rückwärtsgang ;-)) Natürlich liegt sie dann, zurück im Haus, verfroren am Kamin. Ständig. Und nein, sie scheint es nicht als zu heiß zu empfinden, wenn die Feuchtigkeit von der Hundenase verdampft…

Apropos verdampfen. Mittlerweile durfte der neue Dampfgarer schon so einiges zaubern. Das trifft es auch ganz gut – irgendwie ist es Magie, was da im Gerät passiert. Ich hatte mir so etwas auf Nachfrage zu Weihnachten gewünscht und bestimmte Parameter genannt, die ich bevorzugen würde. Z.B. gibt es sehr edle Produkte, die komplett aus Edelstahl bestehen. Stylish, aber für mich nicht so erstrebenswert, weil ich meinem Essen gerne zuschauen wollte während des Garprozesses. Muß doch eingreifen können , wenn etwas schief geht!

Nun, ich bekam also wie erhofft einen „Steamer“ mit durchsichtiger Front. Und zack – man hätte drauf kommen können: durch den totalen DAMPF im DAMPFGARER sieht man absolut überhaupt gar nichts. Da habe ich mich bei der Wunschkonfiguration ganz schön vergaloppelt… Und das ergibt dann unter’m Strich Magie – ich schnippele und würze, was das Zeug hält, schichte alles in den Garkörben und -platten auf und stelle eine Zeitdauer am Timer an. Die entnehme ich verschiedenen Rezepten, die ich mir für den Anfang herausgesucht habe. Und dann schnappe ich mir ein Buch und lese!

So ca. 45min nix zu tun – kein Umrühren, kein Wenden, kein Abschmecken, kein Nachwürzen… Ich habe eine Dreiviertelstunde Zeit für Sachen! Und das ist richtig Klasse! Am Ende heißt es nur noch alles schwenken und auftragen: Schmecken lassen!

Mit den Ergebnissen bin ich bislang zufrieden. Was den Geschmack angeht, mundet es ganz prächtig. Die Konsistenz der Speisen ist perfekt – Fleisch irre zart, Gemüse angenehm bißfest und Fisch durchgegart, aber kein bißchen trocken. Ich freu’ mich so!

Wir hatten bis jetzt in der Erprobung:

• Kürbis mit Udon Nudeln
• Putenbrusttaschen mit Spinat-Tzaziki und Reis
• Pangasiusfilet mit Fenchelgemüse und Risotto
• Ziegenkäse-Soufflè
• Arabische Kohlrouladen mit Muskat-Kartoffeln

Lecker war jedes einzelne Gericht. Was mir ein bißchen fehlt unter optischen Gesichtspunkten: die braune Kruste vom Anbraten. Auch geschmacklich weicht so zubereitetes Essen vom Gewohnten etwas ab. Nicht zum Schlechteren, gar nicht. Es sieht auch durchaus nicht unappetitlich aus, riecht sogar fantastisch. Bekömmlicher ist es sowieso. Lediglich das Gewohnheitstier sagt leise: scharf anbraten, bitte…! Ob ich das mit einem Bunsenbrenner simulieren kann, wird sich zeigen. Für den Augenblick ist meine (kleine) Welt jedenfalls sehr in Ordnung.

Was man von der großen ganzen ja nun wirklich nicht behaupten kann…

english version:

How is winter treating you? For me, it's mostly making me very happy! I should mention that I don't have any appointments outside the office yet; those won't start again until mid-March. So I'm catching up on some paperwork (where does this huge pile of paper keep coming from...?) and otherwise enjoying the beautiful, rarely seen white stuff outside!

Every day, I spend a while barefoot in the snow, enjoying the clear air and the muffled sounds. It looks beautiful too, the bright expanse.

Dog and cat also love romping around in the snow flurries; Heather sometimes runs full speed into a snowdrift and then struggles to move forwards and backwards ;-)) Of course, once she's back in the house, she lies frozen by the fireplace. All the time. And no, she doesn't seem to find it too hot when the moisture evaporates from her doggy nose...

Speaking of evaporation. The new steam cooker has already been used to conjure up quite a few things. That's quite apt – somehow it's magic what happens in that appliance. I had asked for something like this for Christmas and specified certain parameters that I would prefer. For example, there are very high-end products made entirely of stainless steel. Stylish, but not so desirable for me because I wanted to be able to watch my food during the cooking process. I need to be able to intervene if something goes wrong!

Well, as hoped, I got a steamer with a transparent front. And bang – you could have guessed: you can't see a thing through all the STEAM in the STEAM COOKER. I really got carried away with my desired configuration... And the bottom line is that it's magical – I chop and season to my heart's content, layer everything in the cooking baskets and trays, and set a time on the timer. I take this from various recipes that I've picked out to start with. And then I pick up a book and read!

About 45 minutes with nothing to do – no stirring, no turning, no tasting, no seasoning... I have three quarters of an hour to do other things! And that's really great! At the end, all I have to do is toss everything together and serve it up: enjoy!

I'm happy with the results so far. As far as taste is concerned, it's delicious. The consistency of the food is perfect – the meat is incredibly tender, the vegetables are pleasantly firm to the bite and the fish is cooked through but not at all dry. I'm so happy!

So far, we've tried:

• Pumpkin with udon noodles
• Turkey breast pockets with spinach tzatziki and rice
• Pangasius fillet with fennel vegetables and risotto
• Goat's cheese soufflé
• Arabic cabbage rolls with nutmeg potatoes

Every single dish was delicious. What I find slightly lacking from a visual perspective is the brown crust from searing. The taste of food prepared this way also differs somehow from what I am used to. Not for the worse, not at all. It doesn't look unappetising at all, and it smells fantastic. It's definitely easier to digest. It's just that old habits die hard: sear it, please...! We'll see if I can simulate that with a Bunsen burner. For now, my (small) world is very much in order.

Which is more than can be said for the big picture...