Comer huevos crudos puede dar origen a una salmonelosis; básicamente una ETA (enfermedad transmitida por alimentos) donde está implícita la ingestión de comida (o líquidos) con la bacteria salmonela, desencadenando una intoxicación y/o infección intestinal
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El porcentaje de absorción de proteína de aquellos que los consumen crudos alcanza un 51% del contenido proteico del huevo; el porcentaje de absorción de proteína de aquellos que lo consumen cocinado alcanza un 91% del contenido proteico del huevo (1)
