CREMA DE HONGOS CON MOLLEJITAS SALTEADAS

Ingredientes para cuatro personas:
•1kg de hongos
•2 cebollas
•1 litro de leche
•Pimienta blanca
• 4 cucharadas de aceite de oliva
•3 cucharadas de caldo de carne
•Sal

Para la Guarnición:
•200 gr de mollejitas de cordero
• 2 hongos
• 3 cucharadas de aceite
• perejil rizado

Elaboración:
Sofreír en aceite de oliva la cebolla muy lentamente. Incorporar los hongos bien limpios y troceados, apartando cuatro para decorar luego el plato.
Pasados unos minutos agregar el litro de leche y dejar cocer a fuego lento. Cuando esté hecho, triturar y pasar por el chino.
Saltear las mollejitas de cordero en aceite de oliva. Salpimentar.

Montaje:
Colocar las mollejitas salteadas en el fondo del plato y sobre ellas verter la crema.
Decorar con hongos, caldo de carne y perejil.