PIE DE LIMON / LEMON PIE🍰🍋

Ingredientes:
Para la Masa:
400 gr. de Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
600 gr. de Harina de Trigo
6 cucharadas de Azúcar
6 Yemas
Para el relleno:
1 lata y media de Leche Condensada
½ taza de Jugo de Limón (aproximadamente, unos 10 limones jugosos exprimidos a mano).
6 Yemas
Para el Merengue:
6 Claras (7 si son Huevos pequeños)
1 taza ¾ de Azúcar (pueden usar impalpable para mejores resultados)
Ralladura de Limón
Esencia de Vainilla
Preparación:
La Masa:
-Cierne la Harina sobre una superficie. Añade el Azúcar de a cucharadas.
-Agrega la Mantequilla. Un buen truco para incorporarla bien a la masa es añadirla en trozos y aplastarla con un tenedor.
-Cuando tengas la Mantequilla incorporada en la Harina, haz un hueco en la mezcla y añade las Yemas. Que no pase nada de clara.
-Amasa hasta que todos los ingredientes estén perfectamente integrados. La mezcla es algo pegajosa, pero pronto se hará compacta.
-Cubre con papel film y lleva a la nevera por 4 horas.
-Cubre con la masa un molde de baja altura y llevarlo al horno de 30 a 40 minutos a 180°C/350°F. Sácalo y déjalo enfriar.
El relleno:
-Mezcla muy bien la Leche con las Yemas. Añade el Jugo de Limón.
-Cubre la masa previamente horneada y enfriada y lleva nuevamente la preparación al horno, entre 15 a 20 minutos, también a 180°C/350°F. Ojo, no debe quedar duro.
El Merengue:
-Mezcla Azúcar, Claras y llévalas a baño María durante 5 minutos, moviendo rápidamente para que no se quemen.
-Sabrás que están listas cuando metas el dedo y se sientan calientes sin quemar.
-Inmediatamente después, llévalas a la batidora.
-Puedes decorar el Merengue como prefieras. Si no quieres complicarte, puedes darle forma pasando una cuchara por encima.
-Lleva al horno por una hora a fuego mínimo para que el Merengue quede duro, crocante y con buen color. Si quieres que el Merengue quede chicloso por dentro, solo ponlo a hornear durante unos minutos.

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Ingredients:
For the mass:
400 gr. of unsalted butter, at room temperature
600 gr. of Wheat Flour
6 tablespoons of Sugar
6 Yolks
For the filling:
1 can and a half of Condensed Milk
½ cup of Lemon Juice (approximately, about 10 juicy lemons squeezed by hand).
6 Yolks
For the Merengue:
6 Claras (7 if they are small Eggs)
1 cup ¾ of Sugar (can use impalpable for better results)
Lemon zest
Vanilla
preparation:
Mass:
-Fill the flour on a surface. Add the Sugar to a spoonful.
-Add the Butter. A good trick to incorporate well into the dough is to add it in pieces and crush it with a fork.
-When you have the butter incorporated in the flour, make a hole in the mixture and add the yolks. Let nothing clear.
-Make until all the ingredients are perfectly integrated. The mixture is somewhat sticky, but will soon become compact.
-Cover with plastic wrap and take to the refrigerator for 4 hours.
-Cover the dough with a low height mold and take it to the oven for 30 to 40 minutes at 180 ° C / 350 ° F. Take it out and let it cool.
The filling:
-Mix the Milk with the buds very well. Add the lemon juice.

• Cover the previously baked and cooled dough and take the preparation back to the oven, between 15 to 20 minutes, also at 180 ° C / 350 ° F. Be careful, it should not be hard.
  The meringue:
  -Mix Sugar, Light and take them in a water bath for 5 minutes, moving quickly so they do not burn.
  -You will know they are ready when you put your finger and feel hot without burning.
• Immediately afterwards, take them to the blender.
  -You can decorate the Merengue as you prefer. If you do not want to complicate, you can shape it by passing a spoon over it.
• Take to the oven for an hour at minimum heat so that the Merengue is hard, crispy and with good color. If you want the meringue to be taffy inside, just put it to bake for a few minutes.