How to prepare Belgian fries (frites Belges) ? Wie bereite ich Belgische Pommes zu ?

2 persons | Preparation time 30 minutes | Cooking time 15 minutes | Difficulty = easy

Ingredients  

•     3 large potatoes (try Sebago, Coliban, Golden Delight or Kennebec)
•     2 litres vegetable oil
•     Sea salt, to taste
•     60 g mayonnaise quality

Instructions

Peel and slightly shorten the potatoes to obtain rectangles with almost straight edges. Cut the rectangles into long, 1 cm thick slices, then cut them into 1 cm thick sticks.  Dab dry on a tea towel.

Preheat the oil to 150ºC in a deep fryer or large pan.

Put the dried chips carefully into the hot oil and fry for 5 minutes. When they're done, they should still be pale. Remove with a skimmer or wire basket and set aside.

Increase the temperature of the oil to 190ºC. Drop the potatoes carefully back into the oil and cook for 4 minutes or until they are golden brown and crispy. Drain on paper towel and sprinkle with salt. Serve immediately with mayonnaise on the side. 

2 Personen | Zubereitungsdauer 30 Minuten | Kochzeit 15 Minunten | Schwierigkeitgrad = leicht

Zutaten

•     3 große Kartoffeln (probieren Sie Sebago, Coliban, Golden Delight oder Kennebec)
•     2 Liter Pflanzenöl
•     Meersalz, nach Geschmack
•     60 g Qualität Mayonnaise

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen und etwas kürzen, um Rechtecke mit fast geraden Kanten zu erhalten. Die Rechtecke in lange, 1 cm dicke Scheiben schneiden, dann in 1 cm dicke Stäbchen schneiden.  Auf einem Geschirrtuch trocken tupfen.

Das Öl in einer Friteuse oder einem großen Topf auf 150ºC vorheizen.

Die getrockneten Chips vorsichtig in das heiße Öl geben und 5 Minuten fritieren. Wenn sie fertig sind, sollten sie noch blass sein. Mit einem Schaumlöffel oder Drahtkorb entfernen und beiseite stellen.

Erhöhen Sie die Temperatur des Öls auf 190ºC. Lassen Sie die Kartoffeln vorsichtig wieder in das Öl fallen und kochen Sie sie 4 Minuten lang oder bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf Papiertuch abtropfen lassen und mit Salz bestreuen. Sofort mit Mayonnaise an der Seite servieren.