La comida y sus formas, tamales de elote y maíz.

El maíz es la base de la dieta latinoamericana y aquí lo podemos comprobar en una forma fácil, simple y sencilla de cómo utilizarlo.

Cuando el grano es tierno, así como cuando el grano es sazón o está maduro, aquí les muestro tres tipos de tamales que tenemos en nuestras localidades, hablo de tamales de elote el que ven en color verde claro, hablo de tamales pisques el que ven de forma triangular y habló de un tamal normal el que ven en forma alargada, cómo se prepara esta delicia simple y sencillamente el elote tierno lo molemos el elote lo cortamos lo separamos de la mazorca, lo molemos y lo ponemos en la hoja tierna y lo ponemos a hervir.

Y la diferencia entre los otros dos tamales que son el tamal pisque y el tamal tradicional normal, simple y sencillamente el tamal pisque y lleva un proceso de doble nixtamalizacion, es decir se deja el doble de tiempo con una mayor cantidad de cal para efecto de hacer que el centro del grano sea separado del grano y con esto logramos que la masa con la cual se elabora la base obtenga un sabor totalmente diferente porque esto hace que tenga un sabor un poco astringente, el otro el proceso es diferente ya que tiene proceso de nixtamalizacion normal pero la diferencia radica en que la masa después de nixtamizar la procedemos a cocinar nuevamente o sea tiene un doble proceso de cocción más el proceso de hervido sería un triple proceso de cocción de estos tamales lo que los hace simplemente deliciosos.

Con respecto a los rellenos, bueno el tamal de elote le podemos rellenar con frijoles queso u otra cosa que se nos ocurra, el tamal pisque o triangular simple y sencillamente le agregamos frijoles o huevo es lo tradicional que siempre le ponemos y el tamal tradicional o las hallacas cómo son conocidos en otros lados, lo que llevan es un poco de vegetales un poco de salsa de tomate o recaudó y por supuesto un buen pedazo de carne de pollo puede ser pato o incluso de oído localidades en las que le ponen un poco de cerdo o res pero lo tradicionales pollo y pato

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