Cupcakes de calabaza o auyama

Hola amigo steemianos, hoy les traigo unos delicioso y suave cupcakes de auyama

Ingredientes:

Trozo de auyama de 250grs 1 Taza de azúcar 2 Tazas de harina de trigo 1 Cucharadita de polvo de hornear 2 Huevos 1 Cucharadita de esencia de vainilla 3 Cucharadas de margarina

Preparación

Lavamos quitamos las semillas y parte de la concha a la auyama, picamos en trozos pequeños, colocamos en una olla, cubrimos con agua, agregamos el azúcar y llevamos a fuego medio hasta que este blanda.

Cuando los trozos de la auyama estén fríos, lo colocamos en el vaso de la licuadora, lo licuamos muy bien, derretimos la margarina, la agregamos a esta mezcla, también los huevos y la esencia de vainilla, y licuamos nuevamente hasta unir muy bien los ingredientes; y vertemos esta mezcla en un bowl y vamos añadiendo poco a poco la harina de trigo y con una cuchara de madera o plástica. Lo unimos en forma envolvente

Luego de integrar muy bien la harina de trigo a la mezcla, tomamos un molde para cupcakes, si tienen capacillos le colocan. Yo en mi caso no tenia, solo le unte un poco de margarina, incorporé la mezcla en cada uno de los cupcakes. A algunos le puse pasitas.

Los lleve al horno previamente caliente a 170 centígrados por 20 minutos o hasta que pase la prueba del palito.

Desmoldar los cupcakes y servir. Los puedes acompañar con un rico café.