রুই মাছের পুর ভরা পটলের তেল ঝাল রেসিপি। shy-fox 10% | abb-school 5%

হ্যালো

আমার বাংলা ব্লগ বাসী সবাইকে আমার নমস্কার, আদাব। আশাকরি আপনারা সকলেই ভালো আছেন,সুস্থ আছেন? ঈশ্বরের অশেষ কৃপায় আমিও পরিবারের সকলকে নিয়ে ভালো আছি।

পটল আমরা কম বেশি সকলেই পছন্দ করি, সাধারনত আমরা পটল দিয়ে মাছের ঝোল, চচ্চড়ি, ভাজি আরও অনেকভাবেই রান্না করে খেয়ে থাকি। আজকে আমি পটল দিয়ে একটি ইউনিক রেসিপি তৈরি করার চেষ্টা করেছি। রুই মাছের পুর ভরা পটলের তেল ঝাল। আমি প্রতিটি ধাপে ধাপে রেসিপি টি শেয়ার করবো আপনাদের সাথে।

উপকরণ	পরিমাণ
পটল	৫ টা
রুই মাছ	৪ টুকরো
পেঁয়াজ কুঁচি	হাফ কাপ
পেঁয়াজ বাঁটা	২ টেবিল চামচ
আদা বাঁটা	দেড় চা চামচ
রসুন বাঁটা	১ চা চামচ
জিরাগুঁড়া	১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া	পরিমাণ মতো
লবন	স্বাদমতো
শুকনা মরিচের গুঁড়া	২ চা চামচ
কাঁচামরিচ	৮-১০ টি
টমেটো পেস্ট	১ টেবিল চামচ
তেজপাতা	১ টা
দারুচিনি	১ টুকরো
এলাচ	১ টি
সয়াবিন তেল	১ কাপ
ময়দা	২ টেবিল চামচ

ধাপ-১

পাঁচটা পটল নিয়ে উপরের সবুজ অংশটি হালকা করে চেঁছে নিয়ে দুই পাশে কেটে নিয়েছি। তারপর একটি প্লাস্টিকের কাঠির সাহায্যে পটলের বিচি ও শাঁস গুলো বের করে নিয়েছি।

ধাপ-২

রুই মাছের পেটির অংশ চার টুকরো নিয়ে ভালো করে ধুয়ে নিয়েছি। তারপর লবন হলুদ গুঁড়া দিয়ে মাখিয়ে নিয়েছি।

ধাপ-৩

চুলায় একটা কড়াই বসিয়ে দিয়েছি তারপর অল্প পরিমাণে তেল দিয়েছি, তেল গরম হলে মাছের টুকরো গুলো দিয়ে ঢাকনা দিয়ে কিছুক্ষণের জন্য ঢেকে দিয়েছি যাতে করে মাছের টুকরো গুলো সিদ্ধ হয়।খুবই অল্প আঁচে একপাশ ভেজে নিয়েছি তারপর উল্টিয়ে দিয়ে দুপাশে হালকা করে ভেজে নিয়েছি।

ধাপ-৪

মাছ ভাজা গুলো ঠান্ডা হলে কাটা বেছে নিয়ে তারমধ্যে লবন,হলুদের গুঁড়া, মরিচ কুঁচি, পেঁয়াজ কুঁচি, রসুন বাঁটা সামান্য জিরাগুঁড়া আর খুবই অল্প পরিমাণে ময়দা দিয়ে ভালো করে মেখে নিয়েছি।

ধাপ-৫

এটকু ময়দা সামান্য জল দিয়ে মেখে নিয়েছি।তারপর কেটে ধুয়ে রাখা পটল গুলো একটা করে নিয়ে মাছের মাখানো পুর গুলো পটলের মধ্যে ভরে নিয়েছি সবগুলো একইভাবে করে নিয়ে মেখে রাখা ময়দা দিয়ে পটলের দুপাশে মুখ আটকিয়ে নিয়েছি যাতে করে মাছের পুর গুলো বের না হয়ে যায়।

ধাপ-৬

কড়াইয়ে মাছ ভাজার তেলের মধ্যে আরও বেশি খানিক তেল দিয়ে গরম করতে দিয়েছি হালকা গরম হলে একটা একটা করে পটল গুলো ছেড়ে দিয়েছি তারপর খুবই হালকা আঁচে পটল গুলো ভালো করে ভেজে নিয়েছি।

ধাপ-৭

পটল গুলো তুলে নিয়ে ঐ তেলের মধ্যে তেজপাতা গরমমসলা দিয়ে পেঁয়াজ কুঁচি গুলো দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে বাদামী কালার করে ভেজে নিয়েছি। তারপর সব মসলা গুলো দিয়ে দিয়েছি।

ধাপ-৮

মসলা গুলো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিয়েছি তারপর টমেটো পেস্ট গুলো দিয়ে মিশিয়ে নিয়েছি তারপর সামান্য জল দিয়ে দিয়েছি।

ধাপ-৯

সামান্য জল দিয়ে অল্প আঁচে অনেক সময় ধরে মসলা গুলো খুব ভালো করে কষিয়ে নিয়েছি মসলা কষানো হলে কয়েকটা কাঁচামরিচ দিয়ে আরও কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে অল্প জল দিয়ে পটল গুলো ছেড়ে দিয়েছি। তারপর একটা ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিয়েছি।

ধাপ-১০

অল্প আঁচে অনেক সময় ধরে ঢেকে রেখেছি তারপর ঢাকনা খুলে একটু নেড়েচেড়ে নিয়েছি কয়েকবার। যখন জল শুকিয়ে মসলা থেকে তেল উঠে আসছে তখন চুলার আঁচ বন্ধ করে দিয়েছি।

শেষ ধাপ

চুলা থেকে নামিয়ে কিছুক্ষণের জন্য ঢাকনা দিয়ে দমে রেখেছি। তারপর একটা প্লেটে উঠিয়ে নিয়েছি। উপর দিয়ে কাঁচামরিচ দিয়ে সাজিয়ে নিয়েছি। পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত রুই মাছের পুর ভরা পটলের তেল ঝাল।

আজ এখানেই শেষ করছি আবার দেখা হবে অন্য কোন সময়ে অন্য কোন রেসিপি নিয়ে সেই পর্যন্ত সবাই ভালো থাকবেন, সুস্থ থাকবেন এই প্রত্যাশা করি।

ধন্যবাদ সবাইকে।