Un articolo estremamente interessante, chiaro e ben scritto!
Nella mia famiglia abbiamo da sempre usato alcuni di questi metodi di conservazione dei cibi, dalle marmellate alla conservazione sotto sale, a quella sott'olio! Però - e credo di non essere la sola - non ero assolutamente a conoscenza di tutte queste spiegazioni scientifiche che motivano ciascuno di essi!
Grazie, adesso penserò sicuramente a te ogni volta che preparerò la mia marmellata di fragole! <3