Dolce

Tu mi chiedi di descrivere non una semplice pietanza, ma un vero e proprio inno alla dolcezza, una sinfonia di sapori racchiusa in un guscio di eterea fragranza. Mi chiedi del dessert di pasta sfoglia e mele, e in questo istante, la mia penna, o per meglio dire, la mia tastiera, si accende di un ardore descrittivo che spero possa inebriarti e rapirti l'anima.

​Immagina, ti prego, di chiudere gli occhi e di lasciarti trasportare non in una cucina, ma in una sorta di alcova sensoriale, un luogo sospeso nel tempo e nello spazio dove solo il piacere e la delicatezza regnano sovrani.
​Il protagonista, il fulcro di questa epopea culinaria, è senza dubbio il guscio, la scrigno dorato e fragilissimo: la pasta sfoglia. Essa non è una mera base, ma una trama finissima e laboriosa, un capolavoro di pazienza e maestria. Pensa a uno strato, sottile come un velo di seta pregiata, leggero come il sospiro di un amante appagato. Poi immagina che questo strato ne abbracci un altro, e un altro ancora, in una successione infinita di laminature perfette. Ogni foglio, delicatissimo, è separato da un impercettibile strato di burro purissimo, quel grasso nobile e odoroso che conferirà al tutto una ricchezza ineguagliabile.
​Quando la pasta sfoglia entra nel calore avvolgente del forno, avviene la miracolosa trasformazione. Il burro, sciogliendosi e vaporizzando, spinge gli strati tenaci l'uno dall'altro, in un innalzamento lentissimo e maestoso. La superficie, inizialmente pallida e modesta, si veste di una tonalità splendente, un oro caldo e profondo che ricorda le fiabesche armature dei cavalieri o le corone sfolgoranti delle regine. È una crosta friabile, spezzettabile, che promette al primo tocco un fragore musicale, un crepitio soddisfacente che anticipa la felicità del palato. Al tatto, essa è lievemente ruvida, irregolare nelle sue bolle lievitate, ma al contempo meravigliosamente compatta.
​E all'interno di questo santuario di burrosa fragranza, riposano le mele. Ah, le mele! Non comuni frutti, ma gemme terrestri scelte con cura maniacale. Sono affettate in lunari mezzelune o in cubetti regolari, a seconda della volontà creativa del mago pasticcere. La loro polpa, soda e carnosa in origine, viene sapientemente ammorbidita e trasformata dal calore.

​Immagina il profumo che emanano. Non è l'odore acerbo e pungente del frutto appena colto, bensì una fragranza sciropposa, caramellata, speziata. È l'odore caldo della cannella, una spezia esotica e sensuale che si sposa con la dolcezza acidula della mela in un matrimonio olfattivo indissolubile. Potrebbe esserci un sussurro di noce moscata, misteriosa e legnosa, o una spruzzata di limone, un tocco vivace e brillante che impedisce alla dolcezza di diventare stucchevole.
​Le mele, durante la cottura, perdono parte della loro umidità originaria, e i loro zuccheri naturali si concentrano e si esaltano. La loro consistenza si fa morbida, cedevole, quasi confettura, ma senza mai diventare poltiglia. Devono mantenere una dignitosa integrità, un ricordo tenace della loro forma perfetta. Alcune parti, esposte audacemente alla superficie, si scuriscono piacevolmente, assumendo sfumature ambrate, quasi carbonizzate, che conferiscono una nota leggermente amarognola e tostata, un contrappunto affascinante alla sovrana dolcezza.

​Il dessert può presentarsi in molteplici vesti, tutte ugualmente seducenti. Può essere una torta imponente e rotonda, con un coperchio intarsiato di pasta sfoglia, quasi un pizzo commestibile. Oppure, può essere un graziossisimo fagottino individuale, un pacchetto sigillato amorevolmente, un tesoro personale destinato a un unico fortunato commensale. In ogni caso, la promessa è la medesima: un contrasto esaltante.
​Immagina ora il momento sacrale dell'assaggio. Il cucchiaio o la forchetta, lentamente e con devozione, affonda nella crosta. Senti il lieve crac, quel suono prezioso e irripetibile che è la firma della sfoglia ben riuscita. La resistenza è minima, quasi inesistente, e subito si rivela l'interno fumante, lussureggiante, profumato.
​Il calore. Ah, il calore! Questo dessert è un'esperienza termica, una coccola per l'anima. Il vapore aromatico sale, avvolgendo il viso con la sua carezza zuccherina e speziata. Il primo boccone è un incontro esplosivo: la croccantezza immediata della sfoglia cede alla morbidezza fondente delle mele. Il sapore è complesso, stratificato. Non c'è solo il dolce, ma l'acidulo vivace della mela, il terroso conforto della cannella, e sotto tutto, il sapore pieno e intenso del burro caramellato.
​È un dessert confortevole, amichevole, ma al contempo sofisticato. Non è la semplicità rustica di un dolce contadino, ma la ricercatezza contemporanea di un classico reinventato. È tradizione vestita di eleganza moderna.
​E per rendere l'esperienza assolutamente irresistibile e perfetta, quasi mistica, spesso si aggiunge un tocco finale, un sigillo indispensabile. Una nube candida e rinfrescante di gelato alla vaniglia, la vaniglia autentica, seducente, con i suoi puntini scuri e profumati. Oppure, una spruzzata generosa di panna montata, leggera come la schiuma delle onde e vellutata come il camoscio. Questi accessori sono i perfetti antagonisti del calore e della dolcezza. Il loro freddo tagliente contrasta con il caldo avvolgente del ripieno, creando un gioco sensoriale vertiginoso.
​Ogni boccone è un capitolo di una storia deliziosa. La sfoglia, laminata e aerosa, si scioglie letteralmente sulla lingua, lasciando dietro di sé una scia di burrosa leggerezza. Le mele, calde e marmellatose, soddisfano il desiderio di dolcezza in modo pieno e appagante.
​Questo dessert non è solo cibo; è un atto d'amore condivisibile o un momento di intima felicità. È il ricordo senza tempo di un profumo che sa di casa, di calore e di una indescrivibile perfezione gastronomica. È la dimostrazione tangibile che la bellezza e la bontà possono essere raggiunte attraverso la cura e la passione. Un trionfo effimero e meraviglioso che lascia nel cuore una dolce malinconia e l'irrefrenabile desiderio di un altro succulento e fragrante boccone.
​Sì, questo è il dessert: un miracolo di friabilità, succulenza e aroma. Un indimenticabile viaggio per tutti i sensi.

Foto di mia proprietà scattate con telefono