ręcznie zbieranie shincha

O nowej herbacie - pierwszej herbacie sezonu pisałem już w zeszłym roku na łamach Steema. Tym razem chciałbym się skupić detalach: czym tak naprawdę jest shincha, jak ją odróżnić od herbaty ze stałej oferty oraz przede wszystkim gdzie kupić świeżą herbatę z nowego sezonu. Czas na Shincha, zapraszam!

Sezon w pełni, a w zasadzie już powoli dobiega końca, dlatego to najwyższy czasy zaznajomić początkujących miłośników herbaty(i nie tylko) z tym niezwykłym okresem kiedy to świeża herbata jest dostępna dosłownie na wyciągnięcie ręki. Na początek odpowiedzmy sobie na pytanie czym jest Shincha? Otóż Shincha to dosłownie nowa herbata - tłumacząc z japońskiego lub chińskiego, ich zapis jest prawie identyczny, tak samo znaczenie - zbierana co roku na przełomie kwietnia i maja. W Chinach, Wietnamie czy na Tajwanie zbiory odbywają się szybciej niż w Japonii (pod koniec marca) z uwagi na cieplejszy klimat. W Japonii pierwsze zbiory zaczynają się od południowych wysp już na początku kwietnia: Okinawa, Yakushima, Tanegashima, Kyūshū. Im dalej na północ tym zbiory są bardziej odległe w czasie. Zgodnie z japońską tradycją, za oficjalny dzień rozpoczęcia sezonu na nową herbatę - shincha uznaje się Hachiju-Hachiya - 88 noc wiosny, dzień ten wypada zwykle w okolicach 2 maja zgodnie ze starym, księżycowym kalendarzem. Shincha to listki herbaty tylko i wyłączenie z pierwszego zbioru, najmniejsze i najlepsze listki z samego szczytu krzewów herbacianych - innymi słowy ichibancha (jap, pierwszy zbiór). Tylko herbata z listków pierwszego zbioru może nazywać się shincha.

krzewy herbaciane tuż przed zbiorem

Już od maja cała Japonia świętuje rozpoczęcie nowego sezonu herbacianego za sprawą różnych imprez okolicznościowych, targów herbaty, sezonowych przysmaków z herbatą, koncertów, wspólnego zbierania listków herbaty, dzieje się naprawdę bardzo dużo. Oczywiście okres ten jest najważniejszy dla japońskich sprzedawców herbaty, którzy w tym okresie mają szczególnie duże obroty i na różne sposoby zachęcają klientów do nowych odmian herbacianego naparu oraz atrakcyjnych utensyliów.

sezonowe stoisko z herbatą Shincha (:

Shincha - gdzie kupić?

opakowania z tegoroczną herbatą shincha

Należy mieć świadomość, że Shincha to herbata ściśle zdefiniowana przez ramy czasowe i występuje tylko w czasie sezonu od kwietnia do czerwca. Każda herbata z pierwszego zbioru to shincha, ale nie każda herbata z pierwszego zbioru to shincha w innym okresie roku. Trochę zagmatwane? Być może, ale w istocie proste. Wspominam o tym dlatego ponieważ wielu nieuczciwych sprzedawców sprzedaje herbatę "shincha" przez cały rok, podczas, gdy jest ona wyłącznie herbatą sezonową, a świeżość ma w jej przypadku bardzo istotne znaczenie. Pomimo próżniowego pakowania, świeżość herbaty maleje wraz z upływem czasu, dlatego ważne jest, aby spożyć ją jak najszybciej od czasu zbioru - wtedy doznania z picia są najwyższe. Jakość i świeżość idą ze sobą w parze; niemniej nie jest jeszcze za późno, aby zamówić świeżą shincha i delektować się tym niezwykłym naparem.

Gdzie szukać, na co zwracać uwagę?

zaparzona shincha w czajniczku z Tokoname

Przede wszystkim powinniśmy szukać świeżej herbaty w sklepach/herbaciarniach, które znane są z tego, że oferują herbatę wysokiej jakości. Shincha powinna być sprzedawana wyłącznie w oryginalnym, zamkniętym opakowaniu z wyraźną datą przydatności do spożycia. Herbata oferowana w strunowych woreczkach lub innych nieoryginalnych opakowaniach nie gwarantuje ani świeżości, ani jakości. Z tego powodu gorąco zachęcam do kupowania sezonowej herbaty u polecanych sprzedawców.

Tegoroczna oferta Shincha (2019):

• Yuuki-cha sprawdzony japoński sklep z zieloną, ekologiczną herbatą oferuje w tym sezonie bardzo szeroki wybór herbaty z różnych regionów Japonii, w ofercie jest nawet wysokiej jakości herbata zacieniana, która charakteryzuje się większą dozą słodyczy. Koneserzy znajdą dla siebie także ręcznie zbieraną shincha już za ¥2500. Niedroga wysyłka do Polski, czas oczekiwania na przesyłkę ok. 8 dni( standardowy airmail).

• O-cha jeden z najstarszych sklepów online z japońską herbatą, bardzo szeroka oferta zielonych herbat z różnych regionów, w tym shincha z jednej z najstarszych japońskich herbaciarni - Tsuen Uji. Ceny minimalnie wyższe, ale sprzedawca jest godny polecenia. Każdy smakosz herbaty w bardziej tradycyjnym stylu znajdzie tutaj coś dla siebie. W ofercie także wiele akcesoriów herbacianych; puszki, czarki, czajniki, łyżeczki, etc.

• Zencha bardzo szeroka selekcja shincha z całej Japonii, doświadczony sprzedawca oferujący herbatę wysokiej jakości. Przesyłka za free(koszt wliczony w cenę). W ofercie także niezwykła ceramika Hagi-yaki.

• Nagomi jeden z niewielu polskich sklepów oferujących shincha z tego sezonu w rozsądnej cenie; są dostępne tylko dwa rodzaje, ale jakość jest naprawdę przyzwoita. 50 gramowe opakowanie powinno być dostępne na każdą kieszeń. Nie ma tutaj koneserskich odmian jak u japońskich sprzedawców, lecz mogę z czystym sumieniem polecić w średnim przedziale cenowym.

• Nagatani-ocha moje ostatnie odkrycie, rodzinna manufaktura herbaty, które uprawia i wysyła herbatę także w dużych ilościach. Mają ciekawą ofertę - wraz z zacienianą shincha - rezydują w Ujiwara, w okręgu Kioto i właśnie stamtąd wysyłają swoją herbatę. Z tego co wiem organizują także wycieczki na swoją małe gospodarstwo i oferują schronienie. Bardzo sympatyczni ludzie. W razie problemów kontakjcie się z nimi przez instagrama, chętnie odpisują, wyślą wam też cennik. https://www.instagram.com/nagatani_tea_factory/?hl=pl - tego roczna shincha w ich ofercie kosztuje od ¥1500 do ¥2500.

• Yunomi japoński sklep z herbatą prowadzony przez sympatycznego Amerykanina mieszczący się w pobliżu Jokohamy. Szeroki wybór shincha z tegorocznego zbioru oraz ciekawe bonus i zniżki dla nowych klientów.

• Thes du Japon jeden z najlepszych sklepów z japońską herbatą dostępny online. Prowadzony przez sommeliera herbaty - Francuza rezydującego w Osace. Niezwykle szeroka selekcja ręcznie zbieranej shincha, wyjątkowa jakość i doskonała obsługa klienta. Ceny zdecydowanie wyższe niż w pozostałych sklepach, ale jakość również. Shincha z tego sezonu zaczyna się od kilknastu dolarów więc każdy powinien znaleźć tutaj coś dla siebie. Sklep oferuje także kolekcjonerską ceramikę.

Z moich informacji wynika, że co najmniej dwie stacjonarne herbaciarnie w Polsce oferują shincha na miejscu - wystarczy tylko zapytać i poprosić o zaprzenie. Pierwszym miejscem jest wrocławska Czajownia na Białoskórniczej; kolejnym zaś jest krakowska Czarka na ul. Szpitalnej, tamtejsi czajmani na miejscu zaparzą wam doskonałą shincha, a nawet doradzą jaką ceramikę kupić jeśli przekonacie się do picia herbaty z czarki.

Oczywiście sklepów z japońską herbatą jest znacznie więcej - głównie ona jest przedmiotem moich zainteresowań - ale wymienione powyżej są w mojej ocenie najbardziej godne uwagi, sprawdzeni sprzedawcy przez wielu koneserów japońskiej herbaty. Pamiętajcie także o tym, że pierwsza herbata sezonu - shincha - zaraz po otwarciu szybko traci swą świeżość, dlatego sugeruję, aby wypić ją możliwe szybko tuż po otwarciu opakowania, najlepiej w ciągu 3 - 4 tygodni, bez większej utraty jakości. Jeśli chodzi o parzenie to parametry są raczej standardowe dla herbaty sencha, a więc: 3 gramy herbaty / 150ml wody, czas parzenia od 45 do 60 sekund, herbatę wsypujemy do uprzednio rozgrzanego naczynia. Mam nadzieję, że zachęciłem was do degustacji i niebawem zobaczymy pierwsze recenzje shincha na łamach Steemit. :)

Kanpai かんぱい !