Баклажаны фаршированные

Баклажан родом из Индии и Китая, является ключевым ингредиентом бесчисленных рецептов. Его можно тушить, жарить, варить, запекать. Есть круглые, идеально подходящие для панировки и жарки; овальные для фарширования и продолговатые, идеально подходящие для приготовления на гриле . Удлиненные баклажаны имеют более терпкий вкус, а округлые и продолговатые - более тонки

Для баклажан фаршированных на 4 порции нам понадобятся:

Баклажаны крупные - 2 шт.
Лук репчатый некрупный - 1шт.
Томат - 2 шт.
Грибы шампиньоны - 2 шт.
Масло растительное для обжарки
Сыр твердый
Яйцо - 4 шт.
Соль
Перец молотый черный, красный

Баклажаны моем, режем пополам вдоль. Надрезаем , посыпаем солью.

Лук, грибы, томаты режем мелким кубиком. Обжариваем на растительном масле сначала лук, добавляем грибы, последними томаты. Томаты должны остаться кусочками. Солим, перчим. Можно добавить орегано или другие специи.

Баклажаны промываем, даем воде стечь, слегка присаливаем, смазываем места разреза растительным маслом. Выкладываем на баклажаны начинку, оставляя в середине углубление. По краям выкладываем сыр.

Выпекаем в духовке при температуре 200 градусов до готовности баклажан.

Достаем баклажаны из духовки, на каждую половинку разбиваем сырое яйцо и снова ставим в духовку на 3-5 мин.

Чтобы было удобнее, я разбиваю яйца сначала в отдельную емкость, а потом ложкой выкладываю на баклажаны.