বন্ধুরা, আজকের এই ব্লগে তোমাদের সবাইকে স্বাগতম। তোমরা সবাই জানো যে, আমি প্রতি সপ্তাহে বিভিন্ন ধরনের রেসিপি তোমাদের সাথে শেয়ার করে থাকি। এই ভিন্ন ভিন্ন ধরনের রেসিপি তৈরি করতে আমার খুবই ভালো লাগে। এই রেসিপি তৈরি করার মাধ্যমে আমি যেমন নতুন নতুন খাবার টেস্ট করার সুযোগ পাই, তেমনি নতুন নতুন রেসিপি তোমাদের সাথেও শেয়ার করার সুযোগ পাই। আজকের এই ব্লগে তোমাদের সাথে আমি আলু পরাঠা (পরোটা) নামক একটি রেসিপি শেয়ার করবো। আমার জানা মতে, এই রেসিপিটি পাঞ্জাবি একটি রেসিপি। পাঞ্জাবের মানুষ এই রেসিপিটি বেশি খেয়ে থাকে। আমাদের বাড়িতে এই রেসিপিটি খুব বেশি হয় না। তবে মাঝেমধ্যে আমি ট্রাই করি, এই রেসিপিটি বাড়িতে তৈরি করার জন্য। কয়েকদিন আগেও আমি বাড়িতে এই রেসিপিটি তৈরি করার ট্রাই করেছিলাম । কতদূর পেরেছিলাম জানিনা, তবে চেষ্টা করেছিলাম রেসিপি সুন্দর করে তৈরি করার জন্য। আজকের এই রেসিপিটি খেতেও অনেক টেস্টি লেগেছিল আমার কাছে। যাইহোক, রেসিপিটি তৈরি করার প্রত্যেকটি ধাপ আমি নিচে খুব সুন্দর করে শেয়ার করার চেষ্টা করেছি। তাহলে আর কথা না বাড়িয়ে রেসিপি তৈরির পদ্ধতি ধাপে ধাপে দেখে নেওয়া যাক।

---

---

প্রয়োজনীয় উপকরণ :

---

উপকরণ	পরিমাণ
আলু	২ টি
পেঁয়াজ	২টি
রসুন	১টি
কাঁচা লঙ্কা	৩টি
তেল	পরিমাণ মতো
ময়দা	২কাপ
জোয়ান কালো জিরে ও মৌরি	হাফ চামচ
লবণ	৩ চামচ
বিট লবণ	১ চামচ
টেস্টি সল্ট	১চামচ
গরম মসলার গুঁড়ো	হাফ চামচ
শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো	১চামচ
হলুদ গুঁড়ো	১ চামচ

⏩ প্রস্তুত প্রণালী ⏪

প্রথম ধাপ

প্রথমে আলু, পেঁয়াজ, রসুনের খোসা ছাড়িয়ে নিলাম। তারপর আলু দুভাগ করে কেটে নিয়ে, পেঁয়াজ এবং রসুন কুচি কুচি করে কেটে নিলাম।

দ্বিতীয় ধাপ

এবার একটি পাতিলে জল দিয়ে তাতে লবণ দিয়ে উষ্ণ গরম করে নিলাম।

তৃতীয় ধাপ

এই ধাপে ময়দার মধ্যে লবণ, জোয়ান, কালো জিরে,মৌরি ও এক চামচ পরিমাণ সাদা তেল দিয়ে দ্বিতীয় ধাপে গরম করা জলটি একটু একটু করে ময়দার মধ্যে দিয়ে ভালো করে মিক্সড করে ডো তৈরি করে নিলাম।

চতুর্থ ধাপ

এবার পাতিলে পরিমাণ মতো জল দিয়ে তাতে লবণ দিয়ে দিলাম। তারপর এর মধ্যে কেটে রাখা আলু ও রসুন দিয়ে ভালো করে সেদ্ধ করে নিলাম এবং সেদ্ধ হয়ে গেলে আলু ও রসুন গ্রেটারের সাহায্যে গ্রেট করে নিলাম।

পঞ্চম ধাপ

এবার গ্রেট করা আলু ও রসুনের উপর একে একে গরম মসলার গুঁড়ো, লবণ, বিট লবণ, টেস্টি সল্ট, হলুদ, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো ও তেল দিয়ে ভালো করে মিক্সড করে নিলাম। তারপর এর মধ্যে পেঁয়াজ ও রসুন কুচি দিয়ে আবারও ভাল করে মিক্সড করে নিলাম।

ষষ্ঠ ধাপ

এই ধাপে তৈরি করা ময়দার ডো ছুরি সাহায্যে ভাগ ভাগ করে কেটে নিয়ে ছোট ছোট বল তৈরি করে নিলাম। এবার বল গুলোকে বাটির আকারে করে মিক্সড করে রাখা আলুর পুর দিয়ে তা পরোটার আকারে বেলে নিলাম।

সপ্তম ধাপ

এবার একটি প্যানে তেল দিয়ে পরোটা গুলো ভেজে নিলাম। তারপর লেবু, সস, পেঁয়াজ ও ছোলার ডাল সহযোগে সুন্দর করে সাজিয়ে পরিবেশন করে নিলাম।