SOPA FINA DE TAPIOCA (6 personas)

6 cucharadas soperas de tapioca, 25 gr. de mantequilla, 2 litros de caldo (o lo correspondiente a 2 litros 2 yemas de huevo, hecho con pastillas de caldo, Maggi,
½ cucharadita (de las de moka) de extracto de Gallina Blanca, etc.), carne (Liebig, Bovril, etc.) Si se hace con caldo ya preparado de antemano, se calienta éste y, una vez caliente, se le echa la tapioca en forma de lluvia, dando vueltas con una cuchara de madera para que no se formen grumos. Si se hace con pastillas de caldo (que también resulta muy bien), se mide el
agua y se cuece en ella la tapioca, como anteriormente se ha dicho. Se cuece unos 20 minutos, moviendo lo más a menudo posible; después se agregan las pastillas deshechas con los dedos o con un poco de agua, si se ve que ésta ha menguado mucho. A partir de aquí, la receta sigue igual para cualquier procedimiento de cocer la tapioca. Se prueba de sal y se rectifica si da lugar.
En la sopera donde se vaya a servir la sopa se ponen las yemas y la mantequilla y con una cuchara, muy poco a poco, se echa un poco de sopa, se mueve bien para que no se cuajen las yemas. Una vez bien desleídas las yemas, se vierte el resto de la sopa ya más rápidamente y dando vueltas para que quede bien mezclado todo y bien derretida la mantequilla. Se sirve enseguida.