COCINA QUE ENAMORA EL GUSTO. clase 4

ARROZ PERLADO.

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A todos en alguna oportunidad nos a tocado comer arroz blando, pastoso, deforme o apelmazado, este arroz no es agradable al paladar puesto que esta sobre-cocido o pasado como se suele decir. Esta condición de el arroz se debe a que por efecto de la sobre cocción este a perdido todo el almidón contenido en el mismo y sus características de sabor, textura, color y aroma dejas de ser agradables a nuestros sentidos.

Como comensales nos agrada degustar el arroz con un grano entero y suelto, es por ello que hoy les enseñare una técnica de cocción donde podemos lograr características agradables al paladar. La técnica a la cual hacemos referencia se denominamos ARROZ PERLADO. Bajo esta técnica garantizaremos que el arroz nos quede SUELTO Y AL DENTE, mas para conseguir estas dos condiciones dependerán del grado de atención y vigilancia que prestemos durante la cocción.

Cuando usamos el termino AL DENTE, nos referimos a que el arroz esta cocido mas no excesivamente blando, en este punto el alimento guarda su sabor y sus propiedades alimenticias, ya que no las pierde por una sobre cocción. Como dato importante, nos daremos cuenta que el arroz esta Al Dente cuando presenta cierta dureza mas su corazón no este crudo.

El ARROZ PERLADO normalmente podemos servirlo como guarnición o plato principal, dependiendo de la receta donde lo usemos. El ARROZ PERLADO tiene la versatilidad que puede ser servido al momento o puede ser guardado en el refrigerador para luego usarlo en recetas donde se requiera saltearlo con vegetales, pollo, carne o mariscos, manteniendo siempre la característica se un arroz suelto.

Presentamos para ustedes una guía sencilla de como lograr hacer ARROZ PERLADO de manera exitosa.

SALUDOS A TODOS Y HASTA UNA NUEVA PUBLICACIÓN.

CHEF. NESTOR OROPEZA. @noog