Tournedos de Lomito en Pimienta y Papas con Crema

andersonq95 (30)in #spanish • 7 years ago

Buenas tardes comunidad Steemit en este post compartiré con ustedes esta receta excelente y muy fácil de hacer, espero les guste...

INGREDIENTES:

Lomito
Pimienta negra en grano
Aceite
Sal

Salsa

Cebolla
Mantequilla
Vino tinto
Salsa Española
Sal

Guarnición

Papa mediana
Crema de leche
Queso ahumado
Sal
Pimienta

PROCEDIMIENTO:

Mise en place Retirar la grasa y la aponeurosis del lomo. Preparar pimienta mignonnette: Sobre un repasador limpio aplastar los granos de pimienta con un palote hasta que estén con aspecto de rotos o partidos. Rebozar la carne por los costados con los granos de pimienta, no por donde se hará el sellado de la carne. Envolver en papel film y dejar unos 15 a 20 minutos en la heladera para que se adhieran y transfieran su aroma a la carne. Preparación Saltear por concentración el lomo para sellar en ambos lados en una sartén con aceite a fuego fuerte. Salpimentar. Reservar la sartén. Colocar en una platina y finalizar la cocción asando por concentración en horno a 180°C durante 13 minutos. Retirar y reservar en lugar caliente antes de servir para que los jugos en el interior se estabilicen.
Mise en place Cortar la cebolla doble cincelado. Preparación En la sartén donde se selló el lomo, saltear por extracción la cebolla con un poco de mantequilla y sal. Deglasar con vino tinto y reducir hasta ¼ de su volumen inicial. Verter la salsa española y continuar la reducción a punto mijoterpor un par de minutos hasta consistencia de salsa. Filtrar a través de un colador de malla fina. Rectificar la sazón si fuese necesario.
Mise en place Lavar, pelar y luego realizar ruedas españolas de 5 mm de espesor. Hervir por concentración en agua con sal durante 6 minutos. Enfriar y reservar. Preparación Colocar las papas dentro de un aro enmantecado sobre una platina o ramequin de cerámica con la crema y el queso rallado. Salpimentar. Llevar a horno para calentar y gratinar