Ingredientes :

1 Kilo de berenjena

1 Zanahoria

3 Limón

2 Pimentones

2 Ají dulce

Cebolla o cebollin al gusto

Sal al gusto

Vinagre al gusto

Foto de mi autoría

Paso 1
A la berenjena se le quita la concha , después se pica en trozos finos a lo juliana , luego de tener lista la berenjena picada se pone a remojar con agua y sal por 20 min.

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Paso 2
Se pica el pimentón en trozos finos a lo juliana .

Paso 3
Se coloca ablandar la zanahoria con agua y un chorro de vinagre a fuego lento . después de tener lista la zanahoria se pica igual en trozos finos a lo juliana .

Paso 4
Se pone a sofreír en un sarten un ají dulce (picado en trozos pequeños) junto al pimentón , luego se le agrega la berenjena después que haya cumplido sus 20 min en agua y sal . se deja cocinar hasta que la berenjena ablande .

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Paso 5
En un tazón se coloca ya la berenjena lista junto al pimentón y se le agrega la zanahoria . Por ultimo un una tasita aparte se pica un cebollin o cebolla al gusto , un ají dulce , 2 cucharadas de aceite y una de vinagre , y se exprime un limón esto quedara como un mojito eso sin cocinarlo se le agrega a la mezcla de la berenjena .

Se puede acompañar con unas ricas arepas .

Foto de mi autoría

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Espero les guste mi receta , Gracias por su atención steemian .