Lo tradicional en una mesa peruana por Navidad es comer un delicioso y jugoso pavo, pero hay diversas recetas y formas fantásticas para poder hacerlo. Lo común es hacerlo dentro de un horno convencional, hay hornos que tienes "grill" y esto hace que la piel salga crocante y brillante. Otros usan asaderas, carbón y hasta el estilo bajo tierra, que se conoce como Pachamanca.

Poder tener un pavo jugoso también es una tarea ardua, ya que la carne del pavo es seca y depende más que nada de la salsa y la cocción para que pueda disfrutarse de la mejor manera.

Durante años, he sido la responsable de la cocina por la Navidad y este año, no fue la excepción. Teniendo una máquina de cocción como es la Caja China, quise innovar este año y poder brindarles a mi familia un pavo diferente y que podamos disfrutar todos en familia. La Caja China es un elemento que se usa mucho en Perú y ya lo he venido mostrando dentro de la plataforma.

El resultado fue sin duda maravilloso y es que prepararlo en este estilo es 100% recomendable, ya que la cocción de la caja le permite que los jugos y sabores se concentren de mejor manera. Un pavo jugoso y donde el sabor de la salsa jugó una gran partida.

Espero disfruten de la receta, así como yo la disfruté al prepararla por 3 horas y 30 minutos. La paciencia será tu mejor amigo si deseas comer delicioso.

¿Qué necesitamos?

• Ají especial
• Ají amarillo
• Ajos
• Sillao
• Vino tinto
• Vinagre
• Sal
• Pimienta
• Comino
• Orégano
• Canela china
• Sal

• Limón
• Sal gruesa
• Mantequilla

¡A Preparar!

1. Si el pavo es uno congelado, como los que abundan en Perú en estas fechas, se debe dejar toda la noche anterior a la Navidad descongelando. La mejor forma es hacerlo solo y sin usar agua adicional, ya que la carne podría absorber mayor humedad.

2. Una vez descongelado a la mañana siguiente, se debe colocar dentro de una vasija con abundante agua y con 3 cucharadas grandes de sal. Se deberá dejar por alrededor de unas 6 horas. La sal ingresará por los poros y se alojará hasta el interior llegando al hueso. No quedará salado, apenas se sentirá el sabor.

3. Una vez hayan pasado las horas necesarias, se retira del agua y se secará con paños absorbentes. Esto para retirar el agua en exceso.

4. Todos los ingredientes para el aderezo se mezclarán y formarán un líquido uniforme. Se debe ir probando el nivel de sal. Antes de bañar al pavo con esta salsa se debe agregar jugo de limones por toda la piel del pavo. Esto es para que los poros de la piel se abran y pueda penetrar mejor el sabor del aderezo.

_{Los poros de la piel se abren al contacto con el jugo del limón}

5. Se bañará al pavo con el aderezo por todos lados, por dentro y por fuera. Se deberá desprender un poco la piel e ir insertándole aderezo por algunas zonas donde se pueda hacer. Se bañará también las patas, cuello y molleja.

6. Se le agregará la sal gruesa por todo el cuerpo del pavo y se le dejará en la refrigeradora por toda la noche.

7. En la tarde del 24, preparamos la Caja china encendiendo el carbón por encima y dejando que caliente por alrededor de 30 min.

8. Sacamos nuestro pavo y lo colocamos en la fuente que irá dentro de la Caja china y le agregaremos más aderezo, sal gruesa y lo cubrimos con papel aluminio de cocina. Recordemos que la menudencia debe estar en todo el proceso, pues es lo que le aporta mayor humedad a la carne. La dejaremos por alrededor de 1 hora. Abrimos y le damos vuelta para que se cocine por 1 hora más.

9. Ya han pasado dos horas y para esta ocasión retiremos el papel aluminio y lo dejaremos dorar por ambos lados, bañándolo con el mismo jugo del aderezo. Adicionalmente le untaremos mantequilla. Cerramos y será 30 min. por cada lado.

10. Lo volvemos a su estado inicial y lo dejaremos otros 30 min. más para evitar que algunas zonas se queden sin cocer. Cubriremos el pecho y las puntas de las piernas con papel aluminio para evitar que se quemen.

11. Después de 3.30 horas, retiramos de la Caja China. Lo dejaremos enfriar y ataremos las piernas para preservar el calor interno del pavo.

12. Por último disfrutamos de un pavo sumamente jugoso y con un aderezo que tiene mucho sabor.

A este pavito lo acompañamos con arroz blanco y una ensalada rusa.