"SLC28-W6 // "Fish Kebab"

কেমন আছেন সবাই? আশা করছি সবাই ভালো আছেন যদিও হঠাৎ করে ঠান্ডার পরিমাণ কিছুটা বেড়ে গেছে এবং চারপাশের প্রকৃতি অনেক বেশী শীতল হয়ে গেছে। আমি আলহামদুলিল্লাহ, ভালোই আছি তবে ভয়ে বাহিরে যাওয়ার সাহস পাচ্ছি না, হি হি হি। তবে ঠান্ডা হোক বা গরম হোক, স্বাদের খাবারের ব্যাপারে কিন্তু কোন ছাড় নেই, এই বিষয়ে আমি ভীষণ সচেতন।

আজকে তার কিছু নমুন শেয়ার করবো, মানে দারুণ স্বাদের একটা রেসিপি। এটা গতকাল তৈরী করেছিলাম, আজকের তুলনায় গতকাল একটু বেশী শীতল ছিলো, যার গরম গরম স্বাদটা দারুণভাবে নিয়েছিলাম। এমনিতে মাছ আমার ভীষণ প্রিয়, আর কাবাবের কথা শুনলে তো জীবে পানি চলে আসে, এখানে একটুও লেট হয় না হি হি হি। পুরান ঢাকায় থাকতে বেশ খেতাম মাছের কাবাব, বিশেষ করে ওয়ারীকে একটা রেষ্টুরেন্ট ছিলো সেখানে।

যাইহোক, এটা বেশী আনন্দের জন্য আমার কাছে যেহেতু এই রেসিপিটি প্রতিযোগিতায় অংশগ্রহণ করার জন্য করেছি। আর সেটার জন্য শুরুতেই ধন্যবাদ জানাচ্ছি, @jimiaera02 আপুকে দারুণ স্বাদের কাবাবের এই প্রতিযোগিতা আয়োজন করার জন্য। তাহলে আর দেরী কেন? চলুন তাহলে রেসিপিটি তৈরির ধাপগুলো দেখে নিই-

প্রথমে আমি বুটের ডালগুলোকে কয়েক ঘন্টার জন্য ভিজিয়ে রেখেছি, তারপর একটা প্যান চুলায় বসিয়ে ভেজানো ডালের সাথে হলুদ, মরিচের গুড়া, লবন এবং আদা রসুনের পেষ্ট দিয়েছি। তারপর একটা ঢাকনা দিয়ে সেগুলোকে ঢেকে দিয়েছি যাতে দ্রুত সিদ্ধ হয়ে যায়।

এরপর সিদ্ধ হয়ে যাওয়া বুটের ডালগুলো ব্লেন্ডারের পটে নিয়েছি, তারপর সেগুলোকে ভালোভাবে ব্লেন্ড করে নিয়েছি। অবশ্য এখানে একটু সময় লেগেছিলো আমার, কারণ ব্লেন্ডার ভালো করে না করলে কাবাবগুলো সুন্দর হতো না।

এরপর মাছের টুকরাগুলোতে হালকা হলুদ, মরিচের গুড়া ও লবন দিয়ে মাখিয়ে নিয়েছি। এখানে অবশ্য আমি একটু লেবুর রস ব্যবহার করেছি, তাতে সুন্দর একটা ফ্লেভার আসে ভাজার পর। তারপর মাছগুলোকে ভালোভাবে ভেজে নামিয়ে নিয়েছি।

তারপর একটা প্লেটে মাছগুলো নিয়ে একটা একটা করে ভালোভাবে কাটাগুলো ছাড়িয়ে নিয়েছি। এখানে একটু সতর্কতার সাথে কাটাগুলো বাছতে হয়, না হলো কাবাবের ডো করার সময় হাতে বিধতে পারে।

এরপর অবশ্য একটা বেশী নিতে হয়েছিলো, একটা বড় প্লেটে ব্লেন্ড করা ডালগুলো নিয়েছি, তারপর কাটা ছাড়ানো মাছের অংশটুকু নিয়েছি। এরপর হলুদ, মরিচ, জিরা, ধনিয়া, গরম মসলার গুড়া নিয়েছি। তারপর ধনিয়া পাতা, কাঁচা মরিচের কুচি ও পেঁয়াজ কুচি নিয়েছি। কিছুটা মিক্স করে নিয়েছি। তারপর কর্নফ্লাওয়ার ও ডিম ভেঙ্গে দিয়ে পুনরায় মাখিয়ে নিয়েছি।

এরপর অল্প অল্প পরিমাণে মিক্সার হাতের তালুতে নিয়েছি এবং ভালোভাবে গোল আকৃতির ডো করে নিয়েছি। এখানে নিজেদের ইচ্ছেমতো শেপ দেয়া যায়, কোন সমস্যা নেই। তবে গোল হলে সেটা দেখতে সুন্দর লাগে।

তারপর পুনরায় একটা প্যান চুলায় বসিয়ে তেল গরম করেছি এবং কাবাবের ডোগুলো সেখানে ছেড়েছি। একটু সময় নিয়ে উভয় পীঠভালোভাবে ভেজে নিয়েছি। তবে বাদামী কালার না হওয়া পর্যন্ত সেটাকে ভেজেছি। এরপর আর কি? এখন শুধু খাওয়ার পালা কারণ এগুলো প্রস্তুত হয়ে গেছে, হি হি হি।

হ্যা, এখানে আমরা কমবেশী সবাই কিছুটা সমস্যা ফিল করে থাকি, হয়তো কেউ সেটা স্বীকার করেন আবার কেউ সেটা এড়িয়ে যান। যাইহোক, আমি প্রথম ধাপে ভাজতে গিয়ে কিছুটা হতাশ হয়েছিলাম, কারণ সেগুলো একটু বেশী ভাজা হয়ে গিয়েছি এবং যার দারুণ ভেঙ্গে গিয়েছিলো। দেখুন, কাবাব জিনিষটা খুবই সফট, একটু বেশী ভাজা হলে যেমন ভেঙ্গে যায় ঠিক তেমনি একটু কম ভাজা হলেও সেগুলো ভেঙ্গে যায়। তাই আমি দ্বিতীয় বার খুবই সতর্কতার সাথে চুলোর আচঁ কিছুটা কমিয়ে পারফেক্টলি ভেজে নামিয়েছি। মাছের কাবাব তৈরীতে ব্যবহৃত কিছু উপকরণের স্থানীয় দাম এবং স্টিম প্রাইজ উল্লেখ করা হলো-

সত্যি বলতে আমি দারুণভাবে উপভোগ করেছি, বিশেষত অনেক দিন পর কোন প্রতিযোগিতায় অংশগ্রহণ করার আগ্রহবোধ করেছি, কিন্তু আমি যখন নোটিশ করেছিলাম ততোক্ষণে তিনটি পর্ব পার হয়ে গিয়েছিলো। যার কারণে প্রথম তিনটি আমি নিদারুণভাবে মিস করে, যা আমাকে বেশ কষ্ট দিয়েছিলো। আর এই জন্যই পরের পর্বগুলো একদমই মিস করি নাই, অনাকাংখিত বিষয় নিয়ে হাসপাতালে দৌড়াতে হয়েছিলো, আর সেই কারণে একটা ভুলও করেছিলাম। কিন্তু তবুও দারুণভাবে উপভোগ করেছি শেষের তিনটি।

আমার কাছে পুরো সিজনটি অসাধারণ একটা প্রতিযোগিতা মনে হয়েছে, বিশেষ করে এমন শীতের সিজনে এই রকম স্বাদের একটা রেসিপির প্রতিযোগিতার আয়োজন মানে দুর্দান্ত আইডিয়া। একদম সিজনাল মানানসই একটা প্রতিযোগিতায় ছিলো এটা, শুধু আমি নই আমার পুরো পরিবার ভীষণভাবে উপভোগ করেছে। কারণ আমি একটু বেশী পরিমাণে তৈরী করেছিলাম যাতে সবাইকে নিয়ে দারুণভাবে উপভোগ করতে পারি।

আমার জন্য এটা বিশেষ প্রাপ্তি ছিলো, অনেক দিন পর দারুণ কোন প্রতিযোগিতায় অংশগ্রহণ করলাম, পরিবারের সবাইকে নিয়ে সেটা আবার উপভোগ করলাম। আসলে পরিবারের সবাইকে নিয়ে আনন্দ উপভোগ করার একটা উপলক্ষ্য লাগে আর কাবাবের প্রতিযোগিতার এই সিজনটা ছিলো ঠিক তেমন একটা উপলক্ষ্য। অনেক অনেক ধন্যবাদ জানাচ্ছি @jimiaera02 আপুকে চমৎকার একটা আইডিয়ার মাধ্যমে সুন্দর ও সফল একটা প্রতিযোগিতায় আয়োজন করার জন্য।