el juego del diario 25 diciembre 2021 @styngrey

hola comu!!!, feliz navidad para todos. en las ultimas horas me dedique a cocinar y preparar algo para navidad,

Fuente

Se llama lomo negro o asado negro, es la pieza entera de muchacho redondo.
se prepara primero eligiendo muchacho redondo del peso de su preferencia considerando la cantidad de personas y que merma al menos 35% una vez esta listo-

Primero es bueno comprar todos los ingredientes de su preferencia y para macerar que es dejar guardado en la nevera minimo 12 horas lo ideal es hacerlo vino y jugo de naranja.

Para comenzar se hace el macerado de vino que para 3 kilos de muchacho serian 500 cc de vino tinto, 500 cc de jugo de naranja natural preferiblemente, así como sal, pimienta pimentón, orégano, comino, ajo, cebolla redonda 3 tomates y 2 cucharadas de salsa inglesa, todos estos ingredientes se rayan y se unen al vino y al jugo y se va colocar en recipiente plástico o vidrio, podría ser en bolsa nueva sin huequitos donde viene el hielo son útiles y gruesas. se coloca el muchacho en la nevera dentro de este preparado minimo 12 horas o 24 horas.

Una vez transcurridas las 24 horas se saca y se deja que tome temperatura ambiente sacando la pieza del macerado, para acelerarlo puede colocarse la pieza en el microonda un par de minutos, lo ideal es que no este la pieza de muchacho tan fría al momento de sellarla.
Sellar
Para esto necesitamos un sartén lo suficientemente grande que permita voltear la pieza cada tanto, colocarle una taza de aceite, al estar caliente el aceite se coloca la pieza de muchacho, y una vez se dora al punto de estar casi por quemarse se voltea y se espera que pase lo mismo con cada lado del muchacho sin dejar blanco ninguno, al llevar la mitad de este, se rayan 4 cucharadas de papelón y se colocan en el aceite caliente, lo que hará que la piel del muchacho se endulce y y se dore al punto de verse negro.

Al estar listo entero en toda el borde bien dorado, se saca la pieza y con el sartén aun encendido, se toma todo el liquido que sobro del macerado y se echa en el sartén donde se doro el muchacho, y con una cuchara grande de madera se raspa el fondo par así despegar del fondo el papelón pegado, los jugos de la carne sellada y el aceite, una vez bien mezclado se mete de nuevo el muchacho, y se tapa bien y a fuego lento de cocina el muchacho por mínimo 2 o 3 horas o hasta que al puyarlo salga seco el cuchillo.

Al estar listo se saca solo la pieza, se deja enfriar. el macerado se licua y luego con el colador se cuela y de hacer falta darle consistencia con maicina o fécula de maíz, de desear allí ponerle mas sal puede hacerlo, y también dejarlo encendido hasta que reduzca en la estufa al gusto.

Al estar fría la pieza y ya cocida se procede a cortarla en cortes de que vaya formado círculos de cortes verticales,
la salsa preparada del macerado se le coloca al lado al momento de servirla o antes como se de su preferencia

todas las fotos fueron tomadas desde mi huawei celular, exepto la citada con su fuente.