পালং শাকের রেসিপি।

শীতকাল পড়ে গেছে আর এই সময় বাজারেও প্রচুর পরিমাণ শাকসবজি পাওয়া যায়। যা দেখলেই পুরো মাথা নষ্ট হয়ে যায় কোনটা ছেড়ে কোনটা খাব সেটাই ভাবতে থাকি সারাক্ষণ। কারণ এই শীতকালীন যে শাকসবজি পাওয়া যায় সেগুলো অন্য সময় পাওয়া যায় না, আর যদিও বা পাওয়া যায় সেটা তো বারো মাসের সবজি। এই শীতকালটা আমার ঠান্ডার জন্য কষ্ট লাগলেও প্রচুর পরিমাণে সবজি খেতে পারি সেই জন্য খুবই ভালো লাগে। আজকে তেমনি আমার একটি প্রিয় সবজি রান্না করব আর সেটি হল পালং শাক। আসলে পালং শাকের অনেক উপকারিতা আছে। পালং শাকে প্রচুর পরিমাণে আয়রন পাওয়া যায় যা আমাদের শরীরের জন্য খুবই দরকারি এছাড়াও রক্তের বিভিন্ন সমস্যা দূর করতে সাহায্য করে এই পালং শাক। এছাড়াও প্রচুর পরিমাণে উপকার আছে এই পালংশাকে। পালং শাক বিভিন্ন রকম ভাবে রান্না করা যায় যেমন মাংস দিয়ে, পনির দিয়ে, এবং বিভিন্ন রকমের সবজি দিয়ে। আজকে আমি রান্না করবো বিভিন্ন রকমের সবজি দিয়ে একদম নিরামিষ।

-:উপকরণ:-

পালং শাক
গাজর
আলু
সিম
কাঁচা টমেটো
পাকা টমেটো
বেগুন
বরি
কাঁচা লঙ্কা
পাঁচফোড়ন
হলুদ
লবণ

-:রন্ধন প্রণালী: -

প্রথমে পালং শাক ভালো করে পরিষ্কার জল দিয়ে বেশ কয়েকবার ধুয়ে নিয়েছি। ধুয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিয়েছি। এরপর আমি গাজর, আলু, সিম, কাঁচা টমেটো, পাকা টমেটো, এবং বেগুন ভালো করে জল দিয়ে ধুয়ে একটু ছোট ছোট করে কেটে নিয়েছি। যেহেতু পালং শাক একদম গোলে নরম হয়ে যায় তাই সবজিগুলো ছোট করে কাটলে দেখতে এবং খেতে বেশ ভালো লাগবে, আর তাড়াতাড়ি সেদ্ধ হয়ে যাবে। বেশ কয়েকটি কাঁচালঙ্কা মাঝখান থেকে চিরে নিয়েছি। এবার আমি রান্না শুরু করব তাই কড়াইতে চার চামচ পরিমাণ সাদা তেল নিয়ে নিলাম। তেল একটু গরম হয়ে আসলে পরিমাণ মতো বরি দিয়ে দিলাম। বড়ি গুলো একটু ভাজা ভাজা হয়ে ব্রাউন রঙের হয়ে গেছে, এবার আমি বড়িগুলো তুলে একটি পাত্রে রেখে দিলাম। এখনো বেশ পরিমাণ তেল কড়াইতে রয়েছে, সেই তেলের মধ্যেই হাফ চা চামচ পরিমাণ পাঁচফোড়ন দিয়ে দিলাম। এই পাঁচফোড়ন দুই তিন সেকেন্ড একটু ভাজা হলেই দিয়ে দিলাম আলু।

আলু একটু আগে দেওয়ার কারণ অন্য সবজি তাড়াতাড়ি সেদ্ধ হয়ে যাবে কিন্তু আমার মনে হচ্ছে আলুটা হয়তো আগে একটু ভেজে নিলে ভালো করে একসাথে সেদ্ধ হয়ে যাবে। আলু একটু ভাজা হলেই বাকি সব সবজিগুলি কড়াইয়ের মধ্যে দিয়ে দিলাম। এবার সব সবজিগুলো ভালো করে নাড়াচাড়া করে পাঁচ মিনিটের জন্য ঢাকা দিয়ে দিলাম। পাঁচ মিনিট পর ঢাকনা খুলে এক চামচ পরিমাণ লবণ এবং হলুদ দিয়ে দিলাম। এবার ভালো করে নাড়াচাড়া করে হলুদ লবণ সব সবজিতে মিশিয়ে দিলাম। আরো কিছুক্ষণ ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিলাম যেন সবজিগুলো ভালো করে একটু সেদ্ধ হতে পারে। আরো ৫ থেকে ৭ মিনিট পর ঢাকনা খুলে দেখলাম সবজিগুলো একটু নরম হয়ে এসেছে। এ পর্যায়ে আমি পালং শাকগুলি সবজির মধ্যে দিয়ে দিলাম। এবার আর একটু ভালো করে নাড়াচাড়া করে আবার ঢাকা দিয়ে দিলাম। কিছুক্ষণ পর ঢাকনা তুলে আমি এবার একটু চিনি দিয়ে দিলাম। কারণ আমরা একটু মিষ্টি পছন্দ করি। আর এই সবজিতে একটু মিষ্টি দিলে সবজিগুলোর স্বাদ অনেক সুন্দর লাগবে।

এবার দু চার মিনিট নাড়িয়ে চারিয়ে দেখতে পেলাম একটু জল বেরিয়েছে পালং শাক থেকে। এই পর্যায়ে চিরে রাখা কাঁচালঙ্কা এবং ভেজে রাখা বরি গুলো দিয়ে দিলাম। এবার ভালো করে খুন্তি দিয়ে নাড়াচাড়া করে আরো কিছুক্ষণের জন্য ঢাকা দিয়ে দিলাম। আমি কিন্তু এই রান্নার মধ্যে একটুও জল ব্যবহার করিনি কারণ পালং শাক থেকে যেটুকু জল বেরিয়েছে সেটাতেই আমার পুরো রান্নাটা হয়ে যাবে এবং সব শাকসবজি ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে যাবে। কড়াইয়ের ঢাকনা খুলে মাঝে মধ্যে আমি নাড়িয়ে চাড়িয়ে আবার ঢাকা দিয়ে দিলাম। প্রায় পাঁচ দশ মিনিট ঢাকা দেওয়ার পর ঢাকনা খুলে দেখলাম সব সবজি এবং পালং শাক সুন্দরভাবে সেদ্ধ হয়ে গেছে। এবার আমি ঢাকনা খুলেই রেখে ভালো করে মিডিয়াম ফ্লেমে জাল দিতে লাগলাম। যতক্ষণ না পর্যন্ত জল শুকিয়ে পালং শাক একটু মাখামাখা হয় ততক্ষণ পর্যন্ত আমি জাল দিতে থাকবো। কিছুক্ষণ পর দেখলাম পালং শাক এবং সব সবজি সুন্দরভাবে হয়ে গেছে এবং সব জল টেনে নিয়েছে। এবার আমি গ্যাসের ফ্লেম বন্ধ করে দিলাম। খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হয়ে গেছে খুবই সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর পালং শাক।

ক্যামেরা পরিচিতি : Realme

ক্যামেরা মডেল : realme narzo 60 pro

ক্যামেরা লেংথ : 26 mm

আশা করি আজকের পোস্টটি আপনার খুব ভালো লেগেছে। আর ভালো লাগলে কমেন্ট করে অবশ্যই আমাকে জানাতে ভুলবেন না।