আচারি দৈ বেগুন

হ্যালো বন্ধুরা, কেমন আছেন সবাই।আমি ভালো আছি। আজ শুক্রবার তাই অফিসিয়াল ব্যস্ততা নাই। আজকের পুরো সময়টা পরিবারের জন্য বরাদ্দ, তাই চেষ্টা করেছি প্রতিদিনের রুটিন রান্নার বাইরে গিয়ে ভিন্ন কিছু রান্নার। আজ তৈরী করেছি দারুণ মজার আচারি দৈ বেগুন। পোলাও এর সাথে এই খাবারটি খুবই ভালো লাগে, তবে ভাতের সাথেও খেতে পারেন মজা করে।

খুব সহজে যাতে আপনারা বাড়িতে বসে তৈরি করতে পারেন এই আচারি দৈ বেগুন তার জন্য পুরো প্রস্তুত প্রণালিটি দিয়ে দিলাম।

উপকরণঃ
১. ৪টি লম্বা বেগুন
২. টক দই আধা কাপ
৩. সরিষার তেল পরিমান মত
৪. চিনি ১ চা চামচ
৫. আস্ত পাঁচফোড়ন ১ চা চামচ
৬. কাচা মরিচ ৪টি
৭. শুকনা মরিচ ৩ টি
৮. আদা বাটা ১ চা চামচ
৯. রসুন বাটা ১ চা চামচ
১০. পেঁয়াজ বাটা ২ চা চামচ
১১. হলুদের গুড়ো ১চা চামচ
১২. ধনিয়া গুঁড়ো ১ চা চামচ
১৩. শুকনো মরিচের গুঁড়ো ২ চা চামচ

**

প্রস্তুতপ্রণালিঃ
প্রথম ধাপঃশুরুতে বেগুন গুলো ভালো ভাবে ধুয়ে কেটে নিতে হবে।

দ্বিতীয় ধাপঃ কাটা বেগুন গুলোতে একটু খানি হলুদ গুড়ো
,মরিচের গুড়ো আর লবন মাখিয়ে সরিষার তেলে ভালো করে ভেজে নিতে হবে।

তৃতীয় ধাপঃ ফ্রাই প্যানে পরিমান মত সরিষার তেল দিতে হবে। তেল গরম হলে তাতে আধা চা চামচ গোটা পাঁচফোড়ন, ৩টি শুকনো মরিচ দিয়ে ফোড়ন দিতে হবে।

চতুর্থ ধাপঃ এরপর ওই শুকনো মরিচেড় ফোড়নের ভেতরে একে একে পিয়াজ বাটা,আদা বাটা,রসুন বাটা দিয়ে একটু ভেজে নিতে হবে। তারপর হলুদ গুড়া,ধনিয়া গুড়া,মরিচের গুড়া দিয়ে অল্প পানি দিয়ে মশলা কষাতে হবে।

পঞ্চম ধাপঃ পানি শুকিয়ে গেলে তাতে আধা কাপ টক দই দিয়ে দিতে হবে। টক দই মশলার সাথে মিশে ফুটতে শুরু করলে তাতে ভেজে রাখা বেগুন গুলি দিয়ে দিতে হবে

ষষ্ঠ ধাপঃ মশলার পানি যখন কমে আসবে তখন দিতে হবে ১ চা চামচ চিনি, ও ৪টি কাঁচা মরিচ। সব দেয়া হয়ে গেলে অল্প আচে ৩/৪ মিনিট রান্না করলেই হয়ে যাবে সুস্বাদু আচারি দৈ বেগুন।

সপ্তম ধাপঃ গরম থাকতে থাকতেই ঢেলে নিতে হবে পরিবেশন পাত্রে, ঠান্ডা হয়ে গেলে মসলা গুলো ফ্রাই প্যানে লেগে যাবে। এরপর গরম ভাত অথবা পোলাও এর সাথে পরিবেশন করতে পারে। রান্না শেষে পাঁচফোড়ন এর ঘ্রাণে দারুন সুঘ্রাণ তৈরী হবে।

আশা করছি আমার এই স্পেশাল রেসিপিটি বাসায় চেষ্টা করবেন আর জানাতে ভুলবেন না কেমন লাগলো আচারি দৈ বেগুন। বাসায় বিশেষ কোন অতিথি এলেই আমি চেষ্টা করি বানাতে সবাই ভীষণ তৃপ্তি নিয়ে খায়। আপনাদেরও ভালো লাগবে নিশ্চিত।সবাই ভালো থাকবেন।