LAMA 19010 Coltello da chef

_{IMMAGINE DI COPERTINA – Immagine dell’autore}

KNF Italy di Nicola  Coltellinaio per passione e non solo...Trentino - Italy

Era ora che presentassi questo ultimo lavoro finito...

Un coltello da chef che avevo iniziato molto tempo fa, infatti il primo abbozzo della forma l'avevo studiata ancora nel gennaio 2019 e poi lasciato il tutto sul bancone per mancanza di tempo. Ma gli effetti del corona virus si son fatti sentire... si lavora poco e sporadicamente, mi tengo occupato facendo qualche progresso in laboratorio.

Ed eccola qua, lama finita, lucidata, manicatura fatta e verniciata e pure il logo elettroinciso. Qualche dato:

• lama in acciaio AEB-L da 3mm di spessore
• lunghezza totale 295mm e tagliente utile da 170mm
• bolster in acciaio AISI 416
• manico in radica di castagno

La lucidatura è buona ma non ai massimi livelli, qualche micro graffietto c'è ancora. C'è da dire una cosa, solitamente non faccio mai un coltello da cucina con lama lucidata a specchio perché la finitura è abbastanza delicata. Una passata con una spugnetta dalla parte ruvida e lascia segni. Di solito faccio una satinatura ma questa volta mi andava così...

Il legno di castagno mi piace molto, è una texture che ha molto carattere e deve essere così perchè le dimensioni del legno sono ridotte e quindi per avere un certo effetto servono legni dalla venatura "ristretta" e particolare.

Il coltello si tiene bene in mano anche se non è bilanciatissimo, infatti cade in avanti ma questo è dovuto alla sua geometria... la lama è grande rispetto al resto del coltello. Acciaio buono e con una tempra ben riuscita, anche se non sono arrivato a testare la durezza con lo strumento per via del corona virus... il mio amico che ha lo strumento ha chiuso l'officina. Affilatura molto buona e ho provato a fare qualche test sulla tenuta (sempre del filo), mi ritengo più che soddisfatto.

Beh... non c'è da aggiungere altro, spero che vi piaccia e alla prossima. Un saluto, nicola