Ich weiß ja nicht, was Du von Innereien hälst, aber vielleicht magst Du ja die Andouillette (Magen und Darm vom Schwein klein geschnitten mit Zwiebeln, Salz, Pfeffer). Klingt irgendwie ein bisschen schrecklich, schmeckt aber echt gut (je nach Metzger/Koch). Die kriegst Du von deinem Geschäftspartner (?) jedenfalls garantiert vorgesetzt, weil Spezialität.

Troyes ist jedenfalls echt schön und historisch. Ich hoffe, Du hast ein bisschen Extrazeit im Gepäck. Gute Reise, guten Appetit. (Und wenn Kaldaunen nicht dein Ding sind, kannst Du dir ja noch eine gute Ausrede zulegen.)