커피와 함께 하는 생활, 커피로 유지하는 삶 : 카페창업ㄱㄴㄷ

커피에 대한 책은 생각보다 많습니다. 와인에 대한 책이 많은 것처럼요.

[카페창업ㄱㄴㄷ]은 커피에 관한 책입니다. 하지만 단순히 커피를 즐기는 방법을 가이드 하는 책이 아니라 커피로 창업을 하는 사람들을 위한 가이드 책입니다. 원가 계산부터 메뉴 개발, 그리고 최적의 동선을 위한 커피 머신 배치부터 소비 전력까지 카페를 개업하는 필요한 팁을 하나하나 집어 줍니다.

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part01 커피

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1장 커피로드

커피 생산지/대륙별 커피 생산지/커피의 품종/커피체리/커피체리의 가공법/생두의 등급/커피가 우리에게 오는 경로, 커피로드/커피 관련 직무

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2장 좋은 원두를 선별하라

커핑, 커피를 객관적으로 평가하다/커핑의 순서/커피의 점수와 등급, 커머셜커피와 스페셜티커피/스페셜티커피만이 정답은 아니다/커피의 맛과 등급

원두의 선택과 평가/핸드드립용 원두 선택하기/에스프레소용 원두 선택하기/커피 공부는 계속된다

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part02 창업

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1장 무엇을 팔 것인가: 메뉴 만들기

메뉴를 구성하는 순서/대표 메뉴/사이드 메뉴/기타 음료 메뉴/메뉴판을 만드는 네 가지 원칙/원칙1. 간결하게 구성하라/원칙2. 메뉴의 배치를 활용하라/원칙3. 커피 컨설턴트가 되라/원칙4. 나만의 메뉴를 만들어라/메뉴 제조 시뮬레이션

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2장 어디에서 팔 것인가: 장소 선정과 인테리어

예산과 지출/장소 비용: 보증금, 권리금, 월세/공간 구성 및 운영비용: 인테리어, 장비 및 집기류, 운영 예비비/장소 선정/내 커피를 어디에서 팔아야 할까?/장소를 선택하는 기준 세우기/내게 맞는 장소 탐색/괜찮은 장소인지 스스로 물어보자/손익분기판매량을 측정하자/창업의 성공은 결국 손익으로 결정된다/부동산 계약 전 체크리스트/인테리어 계획

인테리어 전문가를 선정하자/인테리어 전문가와 함께 확인할 사항들/동선과 수납을 고려한 인테리어/효율적인 움직임, 동선/작은 공간의 활용, 수납

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3장 어떻게 팔 것인가: 원칙 세우기

전문성을 지키다/올바르게 제공하다/서비스의 직접 요소: 사람/서비스의 간접 요소: 환경/관찰하고 개선하다/카페의 특징을 파악하자/계절의 특성/요일별 특성/시간의 특성

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part03 운영

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1장 카페 사업의 시작

사업자등록 절차/카페 사업을 시작하기 위한 초기 구비사항/주방장비·도구/커피콩·식자재/인터넷·포스/창작물의 보호

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2장 지속 가능한 경영

운영 계획 수립/세 개의 통장/월간 계획 세우기/수입 관리/주간 분석과 월간 분석/상품별 매출 분석/지출 관리/고정비용과 변동비용의 구분/원가의 구분: 직접원가와 간접원가/직접원가 측정과 관리/홍보/내게 맞는 SNS 홍보/인스타그램을 운영하자

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카페 운영을 위한 많은 정보를 담고 있지만 원두를 감별하는 큐그레이더 자격을 갖춘 작가의 커피에 대한 전문성을 책 곳곳에서 만날 수 있습니다. 그래서 카페 운영에 가장 기본은 커피 맛이라는 기본을 강조하지요.

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생각해 보면 커피는 와인보다 훨씬 많이 그리고 자주 마시는 음료입니다. 와인에 대해서 많이 읽고 공부도 해봤지만 정작 더 많이 마시는 커피는 진지하게 마시지 않았던 거 같아요. 커피 공부를 마음먹었습니다.

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