Sopa de Albóndigas

Ingredientes
500 gramos de papas peladas
2 huevos batidos
500 gramos de carne molida
2 cucharaditas de mantequilla o manteca de cerdo
¼ de taza de migas de pan
2 dientes de ajos machacado
8 tazas de caldo de pollo, carne o verduras
2 cucharaditas concentradas de pasta de tomate
1 cucharadita de cilantro picado
Sal , pimienta, y comino al gusto
Aceite para freír
Preparación
Cocine las papas en abundante agua con sal hasta que estén blandas (25 minutos aproximadamente). Escúrrelas y hágalas puré. Bata los huevos y mézclalos con el puré, la carne, las migas de pan, la pasta de tomate, sal pimienta y el comino. Amase bien, forme pequeñas bolas y fríelas en aceite hasta que estén ligeramente doradas. Retírelas, páselas por papel absorbente para retirar el exceso de grasa y resérvelas. Caliente el caldo en una olla e incorpore el concentrado de tomate y las albóndigas. Deje hervir suavemente por 15 minutos y sirva la sopa espolvoreada con cilantro por encima.

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