Jeje, sabes, hay un boom o hubo sobre la famosa cocina molecular... Y lo que todo el mundo aprendio fue a hacer bolitas de gelatina y a usar nitrogeno liquido....

Porque eso es lo que los medios mediatizaron, pero la cocina molecular es realmente la tecnica derivada de comprender las transformaciones de los alimentos a nivel molecular ante la presion el calor etc y controlar esas reacciones para propiciar un resultado pulido y esmerado...

Hay mil tecnicas para hacer un bistec en una sarten, pero si entiendes lo que estas haciendo, logras crear esa capa de proteina caramelizada externa con un ligero sabor ahumado y in crujiente un poco seco y una carne roja pero firme yjugosa en el interior, que suelta salsa (sanguaza cocinada que se mezcla con la sal exterior al cortar para darle jugosidad y redondez.... (Y allí viene el cliente y te dice que le gusta la carne cocida como una suela y te provoca pegarle el plato en la cabeza)

En fin que es cuestión de equilibrio y de control...