Si y no @walden... Tenes razon en la definicion mundial de Mirepoix, per hoy en cocina francesa se le llama asi al corte grosero para salsas, se parte del principio de que no importa mucho pq efectivamente quieres es sabor y o lo liquias o lo metes en un colador a hervir para botarlo luego o lo hierves hasta que se deshaga.

https://www.cuisineaz.com/diaporamas/decoupes-en-cuisine-1055/interne/1.aspx