Pasta al forno stracchino e radicchio

La pasta al forno stracchino e radicchio  è un gustoso primo piatto gratinato al forno, caratteristico di autunno  e inverno quando il radicchio rosso è al massimo del suo sapore.

La pasta al forno stracchino e radicchio  può essere preparata un giorno prima e lasciata in frigorifero fino al  momento di gratinarla. Ottima, se avanza, anche il giorno dopo, scaldata  nel forno a 200°C per una decina di minuti. Se tende a scurirsi troppo  coprirla con la carta stagnola.   

INGREDIENTI

• 1 cipolla bionda
• 200 g di radicchio rosso
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 50 ml di Brodo vegetale
• Sale
• Pepe nero macinato al momento
• 150 g di stracchino
• 320 g di pasta
• Parmigiano Reggiano

INFORMAZIONI 

• 4 persone
• 490 Kcal a porzione
• difficoltà facile
• pronta in 45 minuti
• ricetta light
• si può preparare in anticipo
• si può mangiare fuori

   

VARIANTE VEGETARIANA

Sei vegetariano e vuoi realizzare questa ricetta? Utilizza un formaggio da grattugia vegetariano al posto del Parmigiano Reggiano.

 

PREPARAZIONE

• Sbucciare la cipolla, tagliarla a metà e affettarla sottilmente.
• Affettare grossolanamente il radicchio, scartare il torsolo e le  parti troppo dure e bianche delle foglie, lavarlo ed asciugarlo  utilizzando una centrifuga da insalata o uno strofinaccio pulito.  Metterlo su un tagliere e tritarlo grossolanamente con un coltello.
• Mettere in una padella antiaderente quasi tutto l'olio, la cipolla e  portarla sul fuoco. Farla cuocere qualche minuto a fiamma vivace finché  non sarà lucida e brillante, quindi unire un mestolo di brodo vegetale,  un pizzico di sale ed una macinata di pepe. Cuocere per 5 minuti,  coperto, a fiamma media.
• Trascorso il tempo indicato scoperchiare, alzare la fiamma e unire  il radicchio. Cuocere per 2-3 minuti a fiamma media, fintanto che il  radicchio non sarà appassito. Spegnere e tenere coperto.
• Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente.
• Metterla in una pirofila, unire il restante olio e mescolare.
• Unire il sugo di radicchio e cipolla, lo stracchino a pezzetti e mescolare.
• Coprire con una grattugiata di Parmigiano Reggiano ed infornare  sotto il grill a 200° C per 5-10 minuti finchè non sarà ben gratinato.

PASTA DI ABBINAMENTO IDEALE

orecchiette, farfalle, fusilli, penne. 

STAGIONE

Gennaio, febbraio, marzo, ottobre, novembre, dicembre. 

 

Alcuni suggerimenti

Il piatto finito, prima o dopo la gratinatura, può anche essere  congelato. Si conserva così per 3 mesi circa. Al momento di consumarlo  metterlo nel frigorifero la sera prima e scaldarlo al momento di  mangiarlo nel forno come descritto in precedenza. 

fonte:

la mia ragazza consigliata da una carissima amica... cuoca provetta  www.lospicchiodaglio.it