অ্যালুমিনিয়াম নাকি স্টিলের পাত্রে রান্না করা উচিত? জেনে নিন

কেমন পাত্রে রান্না করবেন? বাজারে গেলে বিভিন্ন উপাদানের পাত্র খুঁজে পাবেন। তার মধ্যে থেকে অ্যালুমিনিয়ামের পাত্রগুলোই সবচেয়ে বেশি জনপ্রিয়। কিন্তু এই অ্যালুমিনিয়ামের পাত্র ব্যবহার করা নিরাপদ কি না তা জানা থাকাও জরুরি। অ্যালুমিনিয়াম পাত্র বেসিক ফয়েল মোড়ানো এবং খুবই সহজলভ্য।
এ ধরনের পাত্র দৃঢ়তা এবং স্থায়িত্বের জন্য পরিচিত। এর লাইটওয়েট প্রকৃতি এবং তাপ বিতরণ দ্রুত রান্নার ক্ষেত্রে অবদান রাখে। এ কারণে রান্না কাজের অ্যালুমিনিয়ামের পাত্র ব্যবহার করা অনেকের কাছেই পছন্দের। কিছু সুবিধা থাকা সত্ত্বেও অ্যালুমিনিয়াম পাত্রে রান্নার ক্ষতিকর দিকও আছে।
গবেষণায় দেখা গেছে, তাপের সংস্পর্শে এলে অ্যালুমিনিয়াম দ্রবীভূত হতে পারে এবং রান্না করা খাবারের সঙ্গে মিশে যেতে পারে। যা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে। বিশেষ করে মস্তিষ্কের স্নায়ু সম্পর্কিত সমস্যা বাড়াতে পারে। অ্যালুমিনিয়াম অ্যাসিডিক উপাদানগুলোর সঙ্গে প্রতিক্রিয়াশীল, যার ফলে খাবার বিষাক্ত হয়ে যেতে পারে।
বিশেষ করে যখন লেবু, টমেটো, ভিনেগার বা অন্যান্য টক জাতীয় উপাদান দিয়ে রান্না করা হয়। এটি হজম সংক্রান্ত সমস্যা এবং এমনকী কিডনির সমস্যাও তৈরি করতে পারে। বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা বলছে, প্রাপ্তবয়স্করা ক্ষতি ছাড়াই প্রতিদিন ৫০ মিলিগ্রামের বেশি অ্যালুমিনিয়াম গ্রহণ করতে পারে। অ্যালুমিনিয়ামের পাত্রে রান্না করা সাধারণত নিরাপদ বলে মনে করা হয়, যদি পাত্রগুলো উচ্চ মানের হয়। নিরাপদ রান্নার জন্য ভালো মানের অ্যানোডাইজড অ্যালুমিনিয়াম পাত্র ব্যবহার করার পরামর্শ দেন। অ্যানোডাইজড অ্যালুমিনিয়াম নিয়মিত অ্যালুমিনিয়ামের মতো তাপ সঞ্চালন করে তবে একটি নন-স্টিক পৃষ্ঠের কারণে খাবারে অ্যালুমিনিয়ামের বিক্রিয়া হ্রাস করে। সেইসঙ্গে এ ধরনের পাত্র ব্যবহার করা সহজ, পরিষ্কার এবং স্ক্র্যাচও পড়ে না।