Mein liebstes Beispiel für die Evolutionstheorie sind nicht nur die ganzen "Urzeit-Menschen"-Knochenfunde sondern auch die "Darwin-Finken"!

Abgesehen von Impfungen, so scheint es mir, ist die "Evolutions-Theorie" wohl eher der "Evolutions-Fakt". ;)

ich kann sie glauben oder auch nicht, denn sie ist ebenfalls lediglich eine Theorie.

Einsteins Relativitätstheorie ist auch eine Theorie. Du kannst sie glauben, oder auch nicht. Du hast recht - was du glaubst, das steht dir frei.
An dem objektiven Wahrheitsgehalt ändert sich, allerdings, dennoch nichts.