food

হায়দ্রাবাদী মাটন বিরিয়ানী, রেস্টুরেন্টের স্বাদ বাড়িতেই পাবেন ইনশাআল্লাহ....
তবে বাসমতি দিয়েই এর আসল স্বাদ পাওয়া যায় চিনিগূড়ো চালে না....

মাংস মেরিনেড
উপকরনঃ
• খাসির মাংসঃ দেড় কেজি (_১২ পিস)
• পেঁয়াজ বেরেস্তাঃ ১কাপ
• টক দইঃ ১ কাপ
• লবনঃ স্বাদমত
• রসুন বাটাঃ ১ টেবিল চামচ
• আদা বাটাঃ ১ টেবিল চামচ
• লাল মরিচের গুঁড়াঃ ১ চা চামচ
• কাশ্মিরি লাল মরিচগুড়োঃ ১চা চামচ
• চিনিঃ ১চা চামচ
• লবন পরিমানমত
• গরম মশলা একসাথে গুড়ো/বাটাঃ (এলাচঃ৪ টি+লবঙ্গঃ ৩ টি+দারুচিনিঃ ২ টুকরা +জ়ায়ফল ১/২+জয়ত্রী ১/২চা চামচ+শাহীজিরা ১চা চামচ)
• তেলঃ ১/৪কাপ ও ঘীঃ ২ টেবিল চামচ
• লেবুর রসঃ ১ টেবিল চামচ
• জর্দ্দার/ জাফ্রান রংঃ ১/৪চা চামচ

মাংস পরিষ্কার করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।সব উপকরন একসাথে মিশিয়ে কমপক্ষে ১ ঘন্টা মেরিনেড করে রাখুন।
একটি ভারী ও বড় প্যানে মেরিনেড করা মাংস নিয়ে চুলায় বসিয়ে উচ্চ তাপে ২০ মিনিট রান্না করুন।তেল ভাসলে ও গ্রেভি ঘন হলেই চুলা বন্ধ করে দিন।পাত্রটি ঢেকে রাখুন।

চাল প্রস্তুত প্রণালী:
উপকরনঃ
• পোলাউ বা বাসমতী চালঃ ৪কাপ বা ৩/৪ কেজি
• আদার রসঃ ১ টেবিল চামচ
• দারুচিনিঃ ২টুকরা ,এলাচঃ ৩ টি,তেজপাতাঃ ২ টি, শাহি জিরাঃ ১ চা চামচ
• কাচামরিচঃ ৫ টি
• লবনঃ স্বাদমত

চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
পাতিলে ১২ কাপের মত পানি দিন।আদা বাটা, লবন, আস্ত গরম মশলা ও ১ টেবিল চামচ তেল দিন।
পানি ফুটে উঠলে চাল দিয়ে দিন । ভাত ৭০% সিদ্ধ হলে চুলা বন্ধ করে ভাত থেকে পানি ঝরিয়ে নিন।

বিরিয়ানী প্রস্তুতপ্রণালীঃ
উপকরনঃ
• পেঁয়াজ বেরেস্তাঃ ১/২কাপ
• গুড়োদুধঃ ১/৪কাপ
• লাল মরিচের গুঁড়াঃ ১/২ চা চামচ
• ধনেপাতা কুচিঃ ১/৪কাপ
• পুদিনাপাতা কুচিঃ ১/৪কাপ
• ঘিঃ ২ টেবিল চামচ
• জর্দ্দার/ জাফ্রান রংঃ সামান্য

মাংস রান্নার পাত্রেই মাংসের উপর বেরেস্তা, গুড়োদুধ, ধনেপাতা, পুদিনাপাতা বিছিয়ে দিন।তার উপর ভাত দিন।উপরে ঘি ও রঙ ছিটিয়ে ভাল করে ঢাকনা ্বন্ধ করে(যাতে বাস্প বের না হতে পারে) ৫ মিনিট মাঝারি আচে রান্না করুন।তারপর অল্প আচে দমে রাখুন ১ ঘন্টা।চাইলে একটি গরম তাওয়া পাতিলের নিচে দিতে পারেন তবে লেগে যাওয়ার চিন্তা থকবেনা।

নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।