Anticuchos

Los anticuchos son un plato peruano que se caracteriza por ser una especie de brocheta asada a la parrilla. Su origen no es muy claro pero todas las pruebas sugieren que los anticuchos eran preparados por los esclavos en la época del virreinato del Perú.

Fuente

Ingredientes

• 1 kg de corazón de res
• 1/2 de vinagre rojo
• 3 cdas. de ajo molido
• 3 cdas. de ají panca molido
• 1/2 taza de aceite vegetal
• Sal, comino y pimienta al gusto
• Palitos de caña

Guarnición

• Papas sancochadas
• Choclos sancochados
• Rocoto molido

Preparación

1. Mezclar en un tazón, el vinagre, la pimienta, el comino, la sal, el ajo y el ají panca.
2. Cortar el corazón en trozos e incorporarlos al aderezo.
3. Remover, tapar y dejar macerar en el refrigerador por unas 10 horas.
4. Finalizado ese tiempo, escurrir el aderezo de la maceración y mezclarlo con el aceite. No votar el aderezo que sobra.
5. Ensartar los trozos de corazón en los palitos y calentar el carbón de la parrilla.
6. Cuando esté caliente, colocar los anticuchos en la parrilla y barnizarlos con el resto del aderezo que sobraba. Voltearlos para que se doren por ambos lados.
7. Una vez cocinados, servirlos acompañados de la papa, el choclo y el rocoto.

Consejo

Bañar constantemente los anticuchos mientras se fríen, con el jugo del macerado para que queden más jugosos, puede utilizar una brocha que se encuentre muy limpia.