Cómo preparar Adobo de Chancho
El adobo de chancho
Este es un plato originario del sur del Perú, su preparación es muy sencilla pero el sabor es glorioso. No se sabe desde qué época se empezó a elaborar esta receta, pero ya ha mediados del siglo XVIII era muy consumido por los españoles, criollos y mestizos.
Ingredientes
- 1kg de carne de chancho
- 2 cebollas medianas cortadas tipo juliana gruesa
- 2 tomates grandes en trozos
- 1 cucharada de ajo molido
- 2 cucharadas de ají rojo o ají panca
- 2 cucharadas de vinagre rojo
- 1 vaso de chicha de jora (si en su país no tienen eso, pueden usar una copa de vino)
- 1 cucharadita de orégano molido
- Sal, pimienta y comino al gusto
- Aceite vegetal
Guarnición
- Camote o papa dulce sancochada
- Arroz blanco graneado
Preparación
Trozar el chancho en un bol grande y macerar con la pimienta, la chicha de jora o vino, el comino, el orégano el ajo, la sal y el ají.
Poner en un poco de aceite en una olla, a fuego medio, cuando esté caliente freír los trozos de chancho hasta que estén bien dorados.
Enseguida, agregar el líquido que quedó de la maceración junto con la cebolla y el tomate picado.
Durante la cocción cocinar a fuego lento hasta que el chancho esté bien tierno. Verificar la sazón. El adobo debe de quedar bien jugoso.
Servir caliente acompañado de arroz blanco y rodajas de camote sancochado.
Consejo
La maceración es parte fundamental de la preparación, lo ideal es hacerlo un día antes, conservando la carne en el refrigerador y en un recipiente de vidrio.