বাঙালি উৎসবের বিশেষ কিছু রান্না

আমাদের বাঙালিদের উৎসব মানেই আলাদা একটা ব্যাপার। সেটা যেকোনো উৎসব হতে পারে। এমনিতেই আলাদা করে বছরে কিছু কিছু উৎসব একটা নির্দিষ্ট সময়মতো হয়ে থাকে আর বিশেষ করে শীতকালে উৎসবের বেশি হিড়িক লেগে যায়। তবে আমাদের বাঙালিদের উৎসবের মাঝে শুধু আনন্দ, হৈচৈ, নতুন পোশাক এইসবের মাঝে সীমাবদ্ধ থাকে না। বিশেষ করে পৌষ বা দূর্গা পুজোর সময়ে খাবারের মাঝেও আলাদা একটা সমৃদ্ধি লুকিয়ে থাকে। এইসময়ে রান্নাঘরে চলে নানা খাদ্যসামগ্রী তৈরির ধুম।

প্রতিটি আচার, অনুষ্ঠান, ঋতু ভিত্তিক উৎসব আমাদের খাদ্যসংস্কৃতিকে বিশেষভাবে সমৃদ্ধ করে তুলেছে। এখন শীতের সময়ে আমাদের এখানে পৌষ উৎসবের বিশাল আয়োজন শুরু হতে চলেছে। যেখানে পিঠার আয়োজনটা বেশিই চলে। এটা গ্রামের দিকে হোক বা শহরের দিকে হোক, পৌষ পার্বন মানেই হলো পিঠা। নানা ধরণের পিঠার মাধ্যমে প্রত্যেকের ঘরে সেজে ওঠে। যেমন-পাটিসাপটা পিঠা, ভাপা পিঠা ইত্যাদি আরো নানা ধরণের পিঠা আছে। তবে শীতের সময়ে ভাপা পিঠাটা সবাই একটু বেশিই পছন্দের তালিকার মধ্যে রাখে।

আর পুজোর সময়ে বলতে আমাদের বাঙালিদের সবথেকে বড়ো উৎসব দূর্গা পুজো। আর এইসময়ে চলে ঘোরাঘুরির সাথে খাওয়াদাওয়ার বিশাল ধুম। এই মুহূর্তটা প্রত্যেক বাঙালির কাছেই একটা আলাদা ব্যাপার। তবে খাবার তো নানা ধরণের খাওয়া চলে, কিন্তু সবথেকে যেটা সবাই পছন্দ করে সেটা হলো বিরিয়ানি। বিরিয়ানি হলো বাঙালিদের একটা গুরুত্বপূর্ণ খাবারের মেনু। আধুনিক সময়ে এখন এটা একটা কমন বিষয়।