Caldo de Peixe. Alguém sabe quando e onde surgiu?

Foto: http://receitasdicaseutensiliosdecozinha.blogspot.com.br/2012/06/caldo-de-tomate-com-peixe-e-camarao.html
Foi interessante quando peguei essa receita em minha página (Cola na Cozinha) e fiz uma pesquisa na história do prato para contar a vocês.

Confesso que de histórias mesmo não achei nada mas achei fatos interessantes.

Agradeço desde já ao Wikipédia pelas informações tão importantes.

Vejam só: O prato é geralmente feito com a fervura de cabeças e espinhas de peixe, havendo a variação de fervura do peixe inteiro (limpo é claro). A fervura é feita junto com Mirepoix (um tipo de refogado de legumes com manteiga em fogo médio para baixo onde procura-se somente o cozimento dos legumes e não a caramelização. Depois de coar o caldo, pode-se temperar e reduzir para fazer um Fumet (tipo de caldo de peixe bem marcante), ou pode ser consumido como caldo ou sopa (quente ou frio).

Em alguns casos pode-se fazer com cascas e cabeças de camarão eu mesmo com outros mariscos. Nesses casos temos receitas como Malaia Laksa e Bisque. Também é usado para diluir o Roux pra fazer um Gumbo (Sopa típica e marcante da Louisiana, Sul do EUA).

Pode-se ferver peixes inteiros ou em filetes, pra fazer caldos ou sopas, tendo como exemplo um caldo típico do Japão, o Dashi

Vamos fazer Caldo de Peixe?

Ingredientes:

• Caldo de Peixe:
• 400g de filé de peixe (de sua preferência)
• 4 tomates (prefiro o Debora)
• 2 cebolas grande picada
• 3 dentes de alho (eu usei 7)
• 1 punhado de coentro (picado) e de cebolinha picada

Modo de Preparo:

• Refogamos a cebola picada, o alho, sal e pimenta do reino.
  
• Adicionamos o tomate picado.
  
• Pegamos um punhado desse de coentro.
  
• Picamos bem o coentro.
  
• Colocamos na panela e damos uma cozinhada até o tomate e a cebola chorarem um pouco.
  
• Colocamos o peixe. (Coloquei filé de merluza cortado em cubos)
  
• Adicionamos 2 copos d'água e fervemos por 5 a 10 minutos.
  
• Misturamos e esperamos o peixe cozinhar por completo.
  
• Picamos a cebolinha e colocamos na panela.
  
• Damos uma nova misturada e está pronto nosso caldo de peixe.
  
• Sirva, delicie-se e Voilà!
  

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Acabei de me lembrar de um programa que assisti tem algum tempo que falou da evolução da culinária com os adventos dos 4 elementos da terra.

• O Fogo, mostraram os aborígenes da Australia, que notam fogo no mato para cozinhar os lagartos que estavam no mato.
• O Ar, mostraram a fermentação de pães e até fizeram uma ótima critica quanto a modernização que altera os ingredientes naturais e assim criam resistências por parte de nossos corpos e as alergias, como a alergia a gluten.
• A Terra, mostraram os mistérios do processo de fermentação para explicar como os micróbios ajudam a tornar ingredientes crus em delícias como o chocolate e o queijo.
  E por fim,
• A Água, que mostraram que com a descoberta de que potes de barro, poderiam segurar a água e assim misturar sabores junto à fervura da água.

Recomendo muito esses programas: COOCKED no Netflix.

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Assista o Vídeo:

• Nesse vídeo temos, também, um risoto de couve flor. A receita eu colocarei num próximo post.

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